草仔粿

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草仔粿閩南語之稱法,或稱草粿),為中國大陸閩南地區(福建漳州廈門泉州)與台灣中元普渡掃墓祭拜之米製食品,因攙入可食用草類而得名。外型扁平約巴掌大小,內以蘿蔔切絲剁碎為包餡,味道鹹,綠色外表,以植物葉(香蕉葉、月桃葉..)為墊。

草仔粿因使用材料的差異而有不同稱呼,較常見的為使用鼠麴草[1][2]製作的「鼠麴粿」(客家語:田艾粄)、使用艾草製作的「艾草粿」(客家語:艾粄)。除此之外,常用來製作草仔粿的材料尚有青苧麻葉、大葉田香草桑葉香蘭葉雞屎藤等;中國大陸地區則常稱為青團[3][4]

類似的產品有紅龜粿紅粄)、麻糬粢粑)、冰麻糬炸麻糬

做法[编辑]

在此示範的較為簡便作法 粿皮: 到市場買糯米粉加水,或以圓糯米泡水四小時後磨成粉漿,在榨去水分和成粉糰,取一小塊先入開水煮熟,再將熟麵糰與生麵糰攪和均勻。加入糖、油之後再次揉勻。

鼠麴草: 先採洗淨,開水煮沸,燙熟,撈取擠乾或擰乾水分。 放置沾板上以菜刀剁碎,剁碎之後再加入糯米糰再攪拌和勻。

內餡: 一般客家方式是以蘿蔔用切絲以鹽醃製,榨去水分稍作日曬作成羅蔔絲乾,或是剁碎的方式,(同樣方式以鹽醃製,榨去水分稍作日曬作成羅蔔乾)再佐以爆香的蔥花,倒入一起攪拌均勻,加糖、少許醬油、白胡椒、鹽少許。 (視個人喜好可以另外加減)

將揉勻糯米糰撕成手掌大小,擀平包入內餡,上蒸籠中火蒸約15~20分鐘,熄火待5分鐘後再掀蓋,即可享用。

參考資料[编辑]

  1. ^ 臺語辭典(臺日大辭典臺語譯本):chhú-khak-chháu(鼠麴草). 臺語信望愛. 
  2. ^ 臺語的「鼠麴」(tshú-khak/tshí-khak)音近「厝角」(tshù-kak),且鼠麴草亦生長在住屋外圍,常誤寫為「厝角草」。
  3. ^ 《江奶奶的草仔粿》,八煙聚落官網
  4. ^ 《樹嬸辦桌之二--『粿』在自然》,貢寮·水·梯田,人禾環境倫理發展基金會