荔枝
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 荔枝剝皮前後,和中間果實的樣子
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| 科學分類 | ||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||
| Litchi chinensis Sonn. |
| 每100g食物营养值(3.5 oz) | |
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| 熱量 | 70 千卡 280 kJ |
| 碳水化合物 | 16.53 g |
| 糖 | 15.23 g |
| 膳食纖維 | 1.3 g |
| 脂肪 | 0.44 g |
| 飽和脂肪 | 0.099 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.12 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.132 g |
| 蛋白质 | 0.83 g |
| 色氨酸 | 0.007 g |
| 赖氨酸 | 0.041 g |
| 蛋氨酸 | 0.009 g |
| 水 | 81.76 g |
| 維生素A equiv. | 0 μg (0%) |
| - β-胡蘿蔔素 | 0 μg (0%) |
| - 葉黃素與玉米黃素 | 0 μg |
| 硫胺(維生素B1) | 0.011 mg (1%) |
| 核黄素(維生素B2) | 0.065 mg (4%) |
| 烟酸(維生素B3) | 0.603 mg (4%) |
| 吡哆醇(維生素B6) | 0.1 mg (8%) |
| 叶酸(維生素B9) | 14 μg (4%) |
| 钴胺素(維生素B12) | 0 μg (0%) |
| 维生素C | 71.5 mg (119%) |
| 维生素D | 0 IU (0%) |
| 维生素E | 0.07 mg (0%) |
| 维生素K | 0.4 μg (0%) |
| 钙 | 5 mg (1%) |
| 铁 | 0.31 mg (2%) |
| 镁 | 10 mg (3%) |
| 锰 | 0.055 mg (3%) |
| 磷 | 31 mg (4%) |
| 钾 | 171 mg (4%) |
| 钠 | 1 mg (0%) |
| 锌 | 0.07 mg (1%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美国农业部营养数据库 |
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荔枝（學名：Litchi chinensis），又名離枝[1]，丹荔[2] 是中國南部出產的一種亞熱帶果樹。荔枝是華南的重要水果農作物，每年產量超過一百萬噸。
目录 |
[编辑] 植物學特徵
常綠喬木，高8～20m。莖上多分枝，灰色；小枝圓柱形，有白色小斑點和微柔毛。雙數羽狀複葉互生，連葉柄長10～25 cm；小葉2～4對，對生，具柄，葉片披針形或矩圓狀披針形，長6～15 cm，寬2～4 cm，先端漸尖，基部楔形而稍偏斜，全緣、上面深綠色，有光澤，下面粉綠。春季開綠白色或淡黃色小花，圓錐花序，花雜性。核果球形或卵形，果皮暗紅色，有小瘤狀突起。種子外被白色、肉質、多汁、甘甜的假種皮，易與核分離。種子矩圓形，褐色至黑紅色，有光澤。
[编辑] 歷史
中國的古籍中荔枝最初作"離枝"。一般相信荔枝是源自中國南部的野生森林。公元3世紀時張勃著的《吳錄》有 "蒼梧多荔枝，生山中，人家亦種之" 的記載。蒼梧便在今日的廣西境內。現在廣東、廣西及海南的原始森林中仍然可以找到野生的荔枝樹。又《西京雜記》所載，公元前2世紀漢朝劉邦稱帝時，南海尉趙佗以荔枝進奉。公元1世紀的《民物誌》，3世紀的《廣誌》中，荔枝都是作為嶺南物產登錄。由此可見，荔枝在中國南部的栽種和生產已有二千年的歷史。《华阳国志》等史籍就记载宜宾一带早在秦汉时就盛产荔枝，《新唐书·地理志》也载宜宾土贡有荔枝煎。蔡襄的《荔枝谱》是中国最早的荔枝专著。
在今日中國的廣東、廣西、海南、福建、四川及雲南，都有種植荔枝，大約是從北緯18度至北緯28度都有。亞洲部份地區或國家如台灣、越南、泰國等都有荔枝出產，引入荔枝栽種的國家有美國佛羅里達州及加利福尼亞、澳洲的昆士蘭、印度、南非、馬達加斯加、以色列和墨西哥等。
[编辑] 保存
未經保存處理的荔枝有「一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去」[2] 的特點。荔枝的保鮮相對較為困難。傳聞唐代唐明皇為博楊貴妃一笑，從嶺南把荔枝送到長安[3]（蔡襄的《荔枝譜》與吴曾的《能改斋漫录》說是洛州（今四川涪陵），宋景文《益部方物略记》则认为贵妃所食的荔枝来自嘉州（乐山），今人蔺同在《涪州文史资料选辑》肯定杨贵妃吃的是洛州荔枝），為了保存荔枝的色香味，要把整棵荔枝樹砍掉然後以快騎驛送[4]。杜牧有〈過華清宮〉詩：「长安回望绣成堆，山顶千门次第开，一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。」《杨贵妃外传》谈到楊贵妃在马嵬驿被赐缢死，恰好广州进贡的荔枝到，玄宗用它来祭奠贵妃。
現代一般常用的保存方法是挑選易於保存的品種，以低温高濕(攝氏二至四度，濕度90%至95%)保存。亦有配合使用氣調，降低氧氣比例以減慢氧化；或配合藥物來殺菌防腐。
新鲜的荔枝每年五月開始上市，七至八月是最當造的時節。產地附近的城市經常可以買到剛剛摘下來的新鲜荔枝。至於離產地較遠的地方，便只可以買到冰凍過的。荔枝罐頭也非常流行，一般是去殼去核，泡在淡糖水裡。味道和新鮮度差的很遠，經常用來作冷飲或甜點。
[编辑] 種類
荔枝有多個品種，當中桂味，糯米糍是上佳的品種，亦是鲜食之選；掛綠更是珍貴難求的品種。“羅崗桂味”，“畢村糯米糍”及“增城挂綠”有“荔枝三傑”之稱。 惠阳镇隆桂味，糯米糍更为美味鲜甜。
- 掛綠：因外殼四分微綠六分紅，每個都有一圈綠線而名。據《廣東新語》说，掛綠「爽脆如梨，漿液不見，去殼懷之，三日不變。」當中增城挂绿历来都是皇帝的贡品。据闻乾隆年间，增城人因为不堪每年纳贡之扰，把百棵挂绿砍掉，只存一棵母树现仍存在增城荔城街挂绿园，称「西园挂绿」。西园挂绿每年仍有结果，2001年便有一颗西园挂绿荔枝，在拍卖会中创下「最贵水果」的世界纪录。
- 桂味：特點是有桂花味，肉爽而清甜。果皮淺紅色，皮上的裂片峰尖刺手，皮薄而脆；核有正常發育的大核，亦有退化的焦核。桂味中有一種叫「鴨頭綠」，有墨綠色的斑片，是特佳的品種。
- 糯米糍：特點是肉厚，多汁，濃甜如蜜。果皮鮮紅，皮薄，皮上裂片無峰尖。核小，更有退化成無核的。
- 三月紅：是最早熟的品種，每年5月左右就會上市。
- 妃子笑：四川叫铊提，台湾称绿荷包或玉荷包。妃子笑的特點是果皮青紅，個大，肉色有如白蠟，脆爽而清甜，果核小。傳說當年唐明皇為搏楊貴妃一笑，千里送的荔枝就是妃子笑。(一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來)
- 懷枝：傳聞古時有尚書路過嶺南，把鄉親送的荔枝入懷中，故名。
- 黑葉：中熟品種，果實大、果核大、果皮暗紅心形。雖然黑葉荔枝因為果核大而不得食客的歡心，但因為其香味濃郁，很多荔枝雪糕或乳酪都是使用黑葉荔枝來調味。
- 白糖罂: 又名蜂糖罂，主产于廣東西南部，早熟品种，一般于5月下旬成熟。果型为歪形或短歪心形，果皮薄而鲜红，果核一般中大，也有少部份小核，肉质厚，爽脆而蜜甜。
- 白臘: 又稱白蠟子，原稱電白白蠟，主產於廣東省茂名市的電白、高州等地，因果肉色白如蠟得名，多汁清甜。早熟豐産，于5月下旬至6月上旬成熟，一般比白糖罌晚熟一周左右。白蠟品種也有著不同的品系，有电白下洞的白蜡、高州的新兴、茂南地區的大果白蠟等。
- 玉荷包：妃子笑的別稱，也稱綠荷包，結果碩大，肉厚核小。高雄市大樹區玉荷包荔枝聞名全台。
- 吉荔：新品種的台農四號「吉荔」是農業試驗所鳳山分所研發的新品種，由太平區農會引進試種，一般荔枝每粒重25公克，吉荔重45公克，體積也比一般大1倍，果厚、汁甜，是目前最大的荔枝。
[编辑] 營養
荔枝果肉中含糖量高達20%；每一百毫升果汁中，維生素C含量最高可達70毫克，此外還含有蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等成分。
[编辑] 文學上的荔枝
荔枝常見於文學作品之中。
- 晚唐詩人杜牧《過華清宮三絕》詩有：「長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」。說的是唐明皇為博楊貴妃紅顏一笑，不惜勞師動眾，千里送荔枝的事。
- 唐·白居易《荔枝图序》：“荔枝生巴峡间，树形团团如帷盖。叶如桂，冬青；华如桔，春荣；实如丹，夏熟。朵如葡萄，核如枇杷，壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪。大略如彼，其实过之。若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。……”
- 蘇東坡在宋哲宗紹聖年間被貶嶺南，在紹聖二年第一次吃到荔枝。以後多次在他詩詞內提到荔枝，當中以《惠州一绝》：“罗浮山下四时春，芦橘杨梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”最為著名，亦足見他對荔枝的喜愛。
- 宋·宋徽宗赵佶《宣和殿荔枝》：“密移造化出闽山，禁御新栽荔枝丹。玉液乍凝仙掌露，绛苞初结水晶丸。酒酣国艳非朱粉，风泛天香转蕙兰。何必红尘飞一骑，芬芳数本座中看。”
- 明·徐勃《咏荔枝膜》：“曾向忠州画里描，胭脂淡扫醉容消。盈盈荷瓣风前落，片片桃花雨后娇。”
- 明·文征明《新荔篇》：
“常熟顾氏自闽中移荔枝数本，经岁遂活。石田使折枝验之，翠叶芃芃，然不敢信也。以示闽人，良是。因作《新荔篇》命璧同赋。
锦苞紫膜白雪肤，海南生荔天下无。
盐蒸蜜渍失真性，平生所见唯萎枯。
相传尤物不离土，畏冷那得来三吴。
顾家传来三四株，桂林翠幄森森殊。
远人无凭未敢信，持问闽士咸惊呼。
还闻累累生数子，绛绡裹玉分明是。
未论香色果如何，只说形模已珍美。
千载空流北客涎，一朝忽落馋夫齿。
白图蔡谱漫夸张，文饰宁如亲目视。
饱啖只于乡里足，鲜尝渐去京师迩。
不须更作岭南人，只恐又无天下痏。
朝来自讶还自疑，事出非常有如此。
虽云远附商船达，不谓滋培遂生活。
始知生物无近远，故应好事能回斡。
卉物聊占地气迁，造化竟为人事夺。
仙人本是海山姿，从此江乡亦萌蘖。
由来沃衍说吾乡，异品珍尝曾不乏。
不缘此物便增重，无乃人心贵希阔。
福山杨梅洞庭柑，佳名久已擅东南。
风情气味不相下，称绝今兼荔枝三。”
[编辑] 參看
- 罗桂环：我国荔枝的起源和栽培发展史
[编辑] 註釋及參考資料
- ^ 荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。果皮肯多数鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。但不耐储藏。杨贵妃因喜食荔枝而闻名，使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔来”的千古名句。此外，各代文人墨客也写下了大量关于荔枝的诗词。荔枝性热，多食易上火，并可引起“荔枝病”。荔枝果实除食用外，核人药为收敛止痛剂，治心气痛和小肠气痛。木材坚实，深红褐色，纹理雅致、耐腐，历来为上等名材。花多，富含蜜腺，是重要的蜜源植物。 因為荔枝難以保藏,摘下一天後顏色會變淡，二天後香味變淡，三天後味變淡，四天後則色香味都消失。
- ^ 2.0 2.1 《王祯农书》 卷九 荔枝
- ^ 《资治通鉴》、《太平御览》所引《唐书》以及明人徐勃《荔枝谱》等都认为贵妃食荔来自岭南
- ^ 《碧鸡漫志》称：“太真妃好食荔枝，每岁忠州置急递上进，五日至都”。《新唐书·杨贵妃传》记载：“乃置骑传送，走数千里，味未变已至京师。”
[编辑] 外部連結
- 荔枝, Lizhi 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）
