莙薘菜

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莙薘菜
莙薘菜
莙薘菜
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 石竹目 Caryophyllales
科: 莧科 Amaranthaceae
屬: 菾屬 Beta
種: 甜菜 B. vulgaris
亞種: 莙薘菜 B. v. subsp. cicla
(L.) W.D.J.Koch [1][2]
三名法
Beta vulgaris subsp. cicla
(L.) K.Koch
異名[1][2]
  • Beta vulgaris var. cicla L. (basionym)

莙薘菜Beta vulgaris subsp. cicla[1],即叶用甜菜,俗语又叫牛皮菜猪乸菜莧科菾屬的耐寒性一年生二年生草本葉菜,是甜菜的一個變種。常見於地中海料理

莙薘菜原产欧洲南部,公元5世纪由阿拉伯传入中国[3]。雖然菜葉常綠,但其葉柄顏色多變,有綠色、紅色等多種顏色[4]。莙薘菜的營養價值非常高,而且經過裁培後,菜的營養都聚集到葉片,而不是像甜菜那樣聚在根莖[5]。因此,莙薘菜被譽為是最健康的菜,常用於健康餐單裡[6]

烹调[编辑]

京葱蒜头煮莙薘菜

莙薘菜虽然味道微苦,但在世界各地方的料理均有出现。 在北美及歐洲亦有用來做西式餡餅的餡料;華南地區一般都是灼熟、用蒜頭煮或煮湯[7],用以去掉苦味,口感也比美烫菠菜。莙薘菜的幼苗可以用来拌色拉。

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2  This plant, treated as a subspecies of Beta vulgaris, was first published in Synopsis der Deutschen und Schweizer Flora 2: 720. 1846. Its basionym is B. vulgaris var. cicla L. Name - Beta vulgaris subsp. cicla (L.) W.D.J.Koch. Tropicos. Saint Louis, Missouri: Missouri Botanical Garden. [2011-08-26] (英文). "Basionym: Beta vulgaris var. cicla L." 
  2. ^ 2.0 2.1  The basionym of B. vulgaris subsp. cicla (B. vulgaris var. cicla L.) was originally described and published in Species Plantarum 1: 222. 1753. Name - Beta vulgaris var. cicla L.. Tropicos. Saint Louis, Missouri: Missouri Botanical Garden. [2011-08-26] (英文). "Annotation: as "Cicla"" 
  3. ^ 见《中文百科在线》“牛皮菜”词条。
  4. ^ Recipes for Health: Chard. The New York Times. 2011-11-17 (英文). 
  5. ^ What is Chard?. Wise Geek. 2011-11-17 (英文). 
  6. ^ World's Healthiest Foods: Swiss chard - What's New and Beneficial About Swiss Chard. George Mateljan Foundation. 2011-11-17 (英文). 
  7. ^ 何廣義康翠瑩,《真情‧康翠瑩》,2012年12月11日13:30 EST