莙薘菜

莙薘菜
	; 莙薘菜
科學分類
域：	真核域 Eukarya;
界：	植物界 Plantae;
門：	被子植物門 Magnoliophyta;
綱：	雙子葉植物綱 Magnoliopsida;
目：	石竹目 Caryophyllales;
科：	莧科 Amaranthaceae;
屬：	菾屬 Beta;
種：	甜菜 B. vulgaris;
亞種：	莙薘菜 B. v. var. cicla; (L.) W.D.J.Koch
三名法
	Beta vulgaris var. cicla; (L.) K.Koch
異名
	Beta vulgaris var. cicla L. (basionym);

莙薘菜（Beta vulgaris subsp. cicla）^[1]，即叶用甜菜，俗语又叫牛皮菜、猪乸菜，莧科菾屬的耐寒性一年生或二年生草本葉菜，是甜菜的一個變種。常見於地中海料理。

莙薘菜原产欧洲南部，公元5世纪由阿拉伯传入中国^[3]。雖然菜葉常綠，但其葉柄顏色多變，有綠色、紅色等多種顏色^[4]。莙薘菜的營養價值非常高，而且經過裁培後，菜的營養都聚集到葉片，而不是像甜菜那樣聚在根莖^[5]。因此，莙薘菜被譽為是最健康的菜，常用於健康餐單裡^[6]。

烹调 [编辑]

京葱蒜头煮莙薘菜

莙薘菜虽然味道微苦，但在世界各地方的料理均有出现。在北美及歐洲亦有用來做西式餡餅的餡料；而根據中菜師傅所講，華南地區一般都是灼熟、用蒜頭煮或煮湯^[7]，用以去掉苦味，口感也比美烫菠菜。莙薘菜的幼苗可以用来拌色拉。

^ ^1.0 ^1.1 ^1.2 This plant, treated as a subspecies of Beta vulgaris, was first published in Synopsis der Deutschen und Schweizer Flora 2: 720. 1846. Its basionym is B. vulgaris var. cicla L. Name - Beta vulgaris subsp. cicla (L.) W.D.J.Koch. Tropicos. Saint Louis, Missouri: Missouri Botanical Garden. [2011-08-26] （英文）. "Basionym: Beta vulgaris var. cicla L."
^ ^2.0 ^2.1 The basionym of B. vulgaris subsp. cicla (B. vulgaris var. cicla L.) was originally described and published in Species Plantarum 1: 222. 1753. Name - Beta vulgaris var. cicla L.. Tropicos. Saint Louis, Missouri: Missouri Botanical Garden. [2011-08-26] （英文）. "Annotation: as "Cicla""
^ 见《中文百科在线》“牛皮菜”词条。
^ Recipes for Health: Chard. The New York Times. 2011-11-17 （英文）.
^ What is Chard?. Wise Geek. 2011-11-17 （英文）.
^ World's Healthiest Foods: Swiss chard - What's New and Beneficial About Swiss Chard. George Mateljan Foundation. 2011-11-17 （英文）.
^ 何廣義、康翠瑩，《真情‧康翠瑩》，2012年12月11日13:30 EST