莫爾比耶乾酪

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莫爾比耶乾酪
Morbier cheese two views.jpg
奶源 牛奶
類型 半硬質
脂肪含量 45%
成熟期 2-3個月
辛辣味 溫和

莫爾比耶乾酪法语Morbier)產自法國的東北部。莫爾比耶乾酪的外形為扁平的圓柱狀,外殼為灰褐色,芝士肉呈象牙色,有著堅果的氣味,製作過程不經煙燻。莫爾比耶乾酪的特色是乾酪肉中間有一層類似霉菌的貫穿而過,傳統上莫爾比耶乾酪是由各類奶製品用剩的凝乳混合而成,因此未必能一次就製好莫爾比耶乾酪,所以製作者會在起初收到的剩餘凝乳上鋪一層灰,以協助保存。

參考文獻[编辑]

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.