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莫薩里拉乾酪

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莫薩里拉芝士
Mozzarella cheese.jpg
奶源 水牛奶或牛奶
類型 軟質
脂肪含量 22%
成熟期 1到3天
辛辣味 非常溫和

莫薩里拉乾酪意大利语Mozzarella,俗稱水牛奶酪)是一種源自於意大利南部城市坎帕尼亚那不勒斯的淡奶酪。最初的莫薩里拉是以水牛奶為主要材料的,但由於經濟理由,現在的莫薩里拉大部分都已經改用牛奶制作了。

莫薩里拉乾酪的顏色可以是純白色,或者白中呈黃色。莫薩里拉奶酪的成熟期為1-3天,由於莫薩里拉奶酪的水含量十分高,新鮮莫薩里拉的保存期最多為7天,因此,新鮮的莫薩里拉奶酪很多時候也是在製造的那天被食用,為了方便保存,乾了的莫薩里拉奶酪可以保存一個月。

莫薩里拉可以冷吃或者熱吃,冷吃的話,莫薩里拉的口感和味道跟被切片的生番茄的口感和味道搭配起来非常可口。加熱食用,柔軟的質感令莫薩里拉在烤箱里可以慢慢融化在食物里。很多種類的披薩義大利麵(如千層面)也含有莫薩里拉奶酪。

用處[编辑]

莫薩里拉奶酪在西餐有很多不同的用處,其中包括:

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  • 沙拉用:其中最有名的意大利涼菜Insalata Caprese的原材料包括切厚片的莫薩里拉,切片的番茄,以及新鮮的羅勒葉。
  • 頭盤用:莫薩里拉會出現在一些需要烤的頭盤,如烤莫薩里拉洋菇。在北美洲,酥炸莫薩里拉條是一種頗受歡迎的頭盤
  • 義大利麵用:有些烤的義大利麵,如千層麵上也有莫薩里拉奶酪。
  • 披薩用:大部分的義式薄餅上也有莫薩里拉奶酪,從烤箱拿出來後,薄餅上化了的莫薩里拉會令薄餅風味更佳。切薄餅時一直分不開的奶酪就是莫薩里拉。[1][2][3]

貼士[编辑]

  • 水牛奶製造的莫薩里拉奶酪一定要在乳清裡保存
  • 把莫薩里拉奶酪放到冰格保存,直到要用的時候才放到冰箱裡解凍
  • 為了新鮮起見,若欲把莫薩里拉奶酪切片,切記最後一刻才把奶酪切小
  • 盡快把開了的莫薩里拉奶酪吃完;畢竟莫薩里拉是一種很容易變質的食物

參考文獻[编辑]

  1. ^ Judy Ridgway. The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd. 1999 (英文). 
  2. ^ Kitchen Dictionary: Mozzarella. Web. 10 May 2012. (英文). 
  3. ^ What is mozzarella cheese? What is mozzarella made from?. About.com Home Cooking. Web. 10 May 2012. (英文).