莴笋

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生莴笋
每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量 80 kJ(20 kcal)
碳水化合物 3.65 g
膳食纖維 1.7 g
脂肪 0.3 g
蛋白質 0.85 g
維生素A equiv. 175 µg(19%)
硫胺(維生素B1 0.055 mg(4%)
核黃素(維生素B2 0.07 mg(5%)
菸鹼酸(維生素B3 0.55 mg(4%)
泛酸(維生素B5 0.183 mg(4%)
吡哆醇(維生素B6 0.05 mg(4%)
葉酸(維生素B9 46 µg(12%)
維生素C 19.5 mg(33%)
39 mg(4%)
0.55 mg(4%)
28 mg(8%) 
0.688 mg(34%) 
39 mg(6%)
330 mg(7%)
11 mg(0%)
0.27 mg(3%)
[1]
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養數據庫

莴笋(学名:Lactuca sativa var augustana),又称茎用莴苣,英语中称之为celtuce(芹菜和莴苣的组合词)、stem lettuce或Chinese lettuce。莴笋是菊科莴苣属的一个栽培品种,其嫩叶和肥大的茎均富含维生素和微量元素,可作蔬菜食用。莴笋在中国南北各地均有栽培,在欧美地区较为少见。

栽培和种类[编辑]

莴笋

莴笋通常通长30-40厘米,直径3-4厘米,茎质脆,水分大[2]。茎的肉色有浅绿、翠绿和黄绿色,有时会有紫色或红色斑块。莴笋可根据叶片形状分为尖叶和圆叶两个类型。占莴笋产量中大部分的是在秋季播种,春季收获的春莴笋,但也有秋莴笋和夏莴笋。各地的主要品种有四川挂丝红、白皮香早种,尖叶子和北京鲫瓜笋等[3]

莴笋的短缩茎随植株旺盛生长而逐渐伸长,的生长速度达到最高峰后同时下降。北方栽培的越冬莴笋短缩茎开始肥大后,就进入长达一百多天的越冬期和泛青期,返青期过后茎的生长率显著提高,茎端逐渐分化成花芽,继续伸长,所以莴笋的主要食用部分包含了茎和花茎两部分,且其早熟品种花茎所占比例大,晚熟品种花茎所占比例小[3]

营养和食用历史[编辑]

莴笋中含有多种维生素和无机盐,其中以铁的含量较丰富,莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下,易为人体吸收,故食用新鲜莴笋,对治疗各种贫血非常有利。莴笋还含有一种酶,能消除强致癌物质一一亚硝胺,有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸,可激活胰岛素,促进糖的代谢,对糖尿病的老人非常有益[4]

莴笋在中国的食用历史悠久,嫩叶可以蘸酱或炒制,莴笋茎可以切片或切丝后清炒或加入其他配料炒制,也可以焯水后凉拌或做汤。莴笋还可以制成各种加工品,比如江苏邳县的薹干菜是莴笋的干制品;陕西省潼关的酱笋是莴笋腌渍而成。早在1890年代左右,莴笋就已经被引入欧美,当时称为“Asparagus Lettuce”。1894年的《美国园艺》上就有介绍莴笋的茎可供食用,和芦笋味道相仿的文章[5]。1940年代前后,Atlee Burpee种子公司再次将藏区附近的莴笋种子引入美国[6],如今莴笋已逐渐进入欧美国家家庭的食谱。

资料来源[编辑]

  1. ^ 美国国家农业图书馆数据. [2013-07-29]. 
  2. ^ Specialty and Minor Crops Handbook. UCANR Publications. 1998: 36. 
  3. ^ 3.0 3.1 中国农业科学院蔬菜研究所. 中国蔬菜栽培学 第二篇:各论(上). : 496–500. 
  4. ^ 陈楠. 中华养生大全,第三卷. 九洲图书出版社. 1999. 
  5. ^ American Gardening (Rural Publishing Company). 1894, 15: 455. 
  6. ^ Elizabeth Schneider. Vegetables from Amaranth to Zucchini: The Essential Reference. HarperCollins. 2001: 362.