萵苣纈草

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萵苣纈草
花
科學分類
界: 植物界 Plantae
(未分级) 被子植物分支 angiosperms
(未分级) 真雙子葉植物分支 eudicots
(未分级) 菊分支 asterids
目: 川續斷目 Dipsacales
科: 敗醬科 Valerianaceae
屬: 新缬草属 Valerianella
種: 萵苣纈草 V. locusta
二名法
Valerianella locusta
L.

萵苣纈草学名Valerianella locusta),又名野苣羊萵苣,是敗醬科新缬草属的一种双子叶一年生或二年生植物,原产於欧洲、北非西亞

特征[编辑]

春季可食用的嫩叶

萵苣纈草的叶为靠近地的基生莲座叶丛,叶为匙形,长达15.2厘米。[1]其耐寒性很好,被列入USDA耐寒性第5类,在温带地区作为冬季绿色蔬菜种植。當氣溫變熱時,會抽苔結子。[2] 萵苣纈草生长在欧洲部分地区,非洲北部,亚洲西部。[3]在欧洲和亚洲,萵苣纈草是一种耕地和闲置地上常见的野草。在北美洲,它们已经逸生到野外,在东部和西部沿海都已成为归化植物。[4]

历史[编辑]

萵苣纈草最初由欧洲的农夫拿來做為動物的飼料, 後来由路易十四的皇家园艺师让-巴蒂斯·德·拉·昆提涅法语Jean-Baptiste de La Quintinie(Jean-Baptiste de La Quintinie)推广到全世界。[5]

营养[编辑]

萵苣纈草与很多绿叶蔬菜一样,含有丰富的营养,其维生素C生菜的3倍,还含有β-胡萝卜素吡哆醇叶酸维生素E以及ω-3脂肪酸。花期之前采摘的萵苣纈草品质最佳。

烹饪方法[编辑]

在西方的超市里所卖的feldsalat是作为一种salat菜食用,也就是俗称的生吃,吃起来感觉自己像头羊,恨不得“咩~咩~”叫两声,难怪叫羊萵苣。所以这里提供两种烹饪方法。 第一种方法是清炒,由于萵苣纈草有特殊的香味,因此不需要加入蒜茸,直接以少许油以盐炝锅,旺火清炒,迅速出锅即可。 第二种是番茄野苣鲱鱼面。鲜嫩多汁的5mm荷兰种番茄2-3个(水分较多且有一定的酸度)去皮切块,萵苣纈草50-70g洗净。春季大西洋鲱1-2条,洗净后去鳞,去主骨、头尾、内脏,鱼肉加少许酒去腥待用。将处理好的番茄加500-700ml温水(根据对汤的喜好),1-1.5g盐(根据口味)烧开,加入萵苣纈草与大西洋鲱鱼块转文火煲5分钟(喜食鱼肉的朋友可先放入小半条煲汤味,剩下的鱼块待面放入后再放入)。待番茄与鲱鱼入汤味后,将切面(或日本拉面)放入汤中转中火,将剩余鲱鱼块加入。待面煮好加入10ml黄酒,一把香葱,开大火出味起锅。

参考文献[编辑]

此条目包含1911年版《The Grocer's Encyclopedia》的部分内容。

外部链接[编辑]

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