菜薊

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洋薊
準備用作烹調的洋薊
準備用作烹調的洋薊
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物门 Magnoliophyta
綱: 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目: 菊目 Asterales
科: 菊科 Asteraceae
屬: 菜蓟属 Cynara
種: 菜蓟 C. scolymus
二名法
Cynara scolymus
L.

菜蓟学名Cynara scolymus意大利语carciofo),又名食托菜蓟洋薊朝鮮薊,也有人称洋藓、朝鲜藓。是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物,香港一般按其英语音譯作雅枝竹亞枝竹,分布於中国大陆陕西省等地[1]。它的花蕾可以用來煮菜,最初是透過意大利料理而傳入華人社會。

烹調方法[编辑]

烹調洋薊,通常都用蒸煮的方式。以下是一种烹調方法#http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_4b637fef0100oh7a.html#page=1

  1. 先把大蒜去皮切片。
  2. 把洋薊底部的幾片葉片撕走,把蒜片夾在其他的葉片之間。
  3. 把新鮮的檸檬片放在洋薊的底部,並用細綿繩把洋薊和檸檬片縛在一起。這除了作洋薊的調味以外,亦可防止洋薊被燒焦。
  4. 把調味料(如:鹽、洋芫荽等)及橄欖油混和好,放在鍋裡煎煮一會,才把縛好的洋薊放進去。
  5. 加入清水(約是油的四、五倍),再把鍋蓋蓋好,把洋薊蒸煮。
  6. 蒸好後,洋薊應該會由新鮮的綠色轉為煮好的黃綠色(像酸菜一樣的色)。這時可以上碟。

在一般的意大利菜,普遍只會吃洋薊的花蕾,但其實其葉片亦可吃,但沒有其花蕾的美味。另外,上碟時不一定要把線拆走,因為有餐廳會把洋薊保留烹煮時的式樣上碟,但亦有把繩拆走才上碟的。另外,亦有把洋薊混合芡汁一起煎煮的。

洋薊通常都會與水果一起煮,例如:檸檬或草莓等。

参考文献[编辑]

  1. ^ 昆明植物研究所. 菜蓟. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-25] (中文(简体)‎). 

外部連結[编辑]

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