菜豆
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 菜豆
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| 二名法 | ||||||||||||||||||||
| Phaseolus vulgaris L. |
菜豆（Phaseolus vulgaris）又叫云藊豆、白腎豆、架豆、芸豆、刀豆、玉豆、去豆、豇豆、筷豆、豆角，一年生豆科植物，是餐桌上的常見蔬菜之一。
油豆角（Phaseolus vulgaris L. var. chinensis Hort.）是蔓生菜豆在中国东北的优质软荚变种。以荚内油份多得名，有500年的栽培历史。[1] 油豆角主要是以食荚为主, 烹煮后豆荚软面, 纤维少, 豆香味浓, 蛋白质含量较高。
矮菜豆，或者矮生菜豆（Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.）是菜豆种的一个变种，就是广州常见的龙牙豆。
目录 |
歷史 [编辑]
中南美原產。一般認為16世紀末經由歐洲傳到中國，17世紀傳到了日本。
毒性 [编辑]
菜豆的多個品種均含植物血凝素（phytohaemagglutinin，PHA），當中以紅芸豆的含量最高，白芸豆的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一，而扁豆（Dolichos lablab）的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5到10%[1]。所以在煮食菜豆時，要在100度的沸水中煮至少10分鐘，以去除豆內的植物血凝素，然後才可繼續烹煮。至於乾豆，根據美國食物及藥品管理局（FDA）的建議，在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時，然後把浸過豆的水倒走[1]。
假若菜豆沒有在沸水裡煮過，植物血凝素的毒性不單不能消除，還可能會增加。FDA指菜豆在攝氏80度的水裡煮，植物血凝素會增加至未煮前的五倍[1]。
斑豆 [编辑]
| 每100g食物营养值（3.5 oz） | |
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| 熱量 | 30 千卡 130 kJ |
| 碳水化合物 | 7 g |
| 糖 | 1.4 g |
| 膳食纖維 | 3.4 g |
| 脂肪 | 0.1 g |
| 蛋白质 | 1.8 g |
| 維生素A equiv. | 35 μg (4%) |
| 维生素C | 16 mg (27%) |
| 钙 | 37 mg (4%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美国农业部营养数据库 |
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斑豆（Pinto）是一種有斑點的菜豆，是等北美洲南部最常見的豆類，在美國[2]及墨西哥西北部均有生長[3]。斑豆的烹調方法通常都是用來煮肉湯或製成斑豆泥；而煮好的斑豆或斑豆泥，均是捲餅的饀料。斑豆的幼嫩豆莢亦可吃，有時會被當作青豆或菜豆的一種。
豇豆 [编辑]
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| 科學分類 | ||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||
| Vigna unguiculata (L.) Walp. |
豇豆(學名 Vigna unguiculata)，又称豆角，属豆科植物。
形态 [编辑]
一年生草本；其叶腋或顶部抽出花梗，先端着生单花2～5对，多数仅能结两荚，左右对生；黄色或紫色花，长条形荚，绿色、青灰或紫色等。
分布 [编辑]
亞種 [编辑]
豇豆有四個亞種，分別是：
- 短豇豆（眉豆）
- Vigna unguiculata subsp. cylindrica
- 非洲豇豆
- Vigna unguiculata subsp. dekindtiana
- 長豇豆（豆角）
- Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
- 黑眼豆
- Vigna unguiculata subsp. unguiculata
參考資料 [编辑]
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年
外部連結 [编辑]
