菜豆

菜豆
菜豆
科學分類
域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 豆目 Fabales 科： 豆科 Fabaceae 亞科： 蝶型花亞科 Faboideae 族： 菜豆族 Phaseoleae 屬： 菜豆屬 Phaseolus 種： 菜豆 P. vulgaris
二名法
Phaseolus vulgaris L.

菜豆（Phaseolus vulgaris）又叫云藊豆、四季豆、白腎豆、架豆、芸豆、刀豆、玉豆、去豆等，一年生豆科植物，是餐桌上的常見蔬菜之一。

油豆角（Phaseolus vulgaris L. var. chinensis Hort.）是蔓生菜豆在中国东北的优质软荚变种。以荚内油份多得名，有500年的栽培历史。[1] 油豆角主要是以食荚为主, 烹煮后豆荚软面, 纤维少, 豆香味浓, 蛋白质含量较高。

矮菜豆，或者矮生菜豆（Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.）是菜豆种的一个变种，就是广州常见的龙牙豆。

歷史

中南美原產。一般認為16世紀末經由歐洲傳到中國，17世紀傳到了日本。

毒性

含植物血凝素（phytohaemagglutinin，PHA），故煮食前用過水數小時，再煮10分鐘方可食用。

斑豆

斑豆

斑豆（Pinto）是一種有斑點的菜豆，是等北美洲南部最常見的豆類，在美國及墨西哥西北部均有生長。斑豆的烹調方法通常都是用來煮肉湯或製成斑豆泥；而煮好的斑豆或斑豆泥，均是捲餅的饀料。斑豆的幼嫩豆莢亦可吃，有時會被當作青豆或菜豆的一種。