菜豆

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菜豆
菜豆
菜豆
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
亞科: 蝶型花亞科 Faboideae
族: 菜豆族 Phaseoleae
屬: 菜豆屬 Phaseolus
種: 菜豆 P. vulgaris
二名法
Phaseolus vulgaris
L.

菜豆Phaseolus vulgaris)又叫云藊豆四季豆白腎豆架豆芸豆刀豆玉豆去豆等,一年生豆科植物,是餐桌上的常見蔬菜之一。

油豆角Phaseolus vulgaris L. var. chinensis Hort.)是蔓生菜豆在中国东北的优质软荚变种。以荚内油份多得名,有500年的栽培历史。[1] 油豆角主要是以食荚为主, 烹煮后豆荚软面, 纤维少, 豆香味浓, 蛋白质含量较高。

矮菜豆,或者矮生菜豆Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.)是菜豆种的一个变种,就是广州常见的龙牙豆

目录

[编辑] 歷史

中南美原產。一般認為16世紀末經由歐洲傳到中國17世紀傳到了日本

[编辑] 毒性

植物血凝素(phytohaemagglutinin,PHA),故煮食前用過水數小時,再煮10分鐘方可食用。

[编辑] 斑豆

斑豆

斑豆Pinto)是一種有斑點的菜豆,是等北美洲南部最常見的豆類,在美國[1]墨西哥西北部均有生長[2]。斑豆的烹調方法通常都是用來煮肉湯或製成斑豆泥;而煮好的斑豆或斑豆泥,均是捲餅的饀料。斑豆的幼嫩豆莢亦可吃,有時會被當作青豆或菜豆的一種。

[编辑] 參考資料

[编辑] 外部連結

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