菠菜

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菠菜
在市場出售的菠菜
在市場出售的菠菜
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物门 Magnoliophyta
綱: 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目: 石竹目 Caryophyllales
科: 藜科 Chenopodiaceae
屬: 菠菜属 Spinacia
種: 菠菜 S. oleracea
二名法
Spinacia oleracea
L.

菠菜学名Spinacia oleracea),又名菠菱,鹦鹉菜,红根菜,飛龍菜,是蔾科的一种植物,性喜冷凉气候,耐寒性强,适于沙壤或粘土壤生长,根和叶子可以食用。菠菜于7世纪左右由尼婆罗传入中国,古代称“菠薐菜”。(菠薐系源于古国名palinga(即今尼泊尔))。现已是一道家常菜。菠菜经常用来烧汤,凉拌,单炒,和配荤菜合炒或垫盘。

中国常吃的菠菜比较小,有时整棵连根一起凉拌,嫩红的根和碧绿的叶子,非常漂亮。菠菜一年四季都可以收获,通常春天的菠菜比较嫩小,适合凉拌,而秋天的粗大,比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜,一年到头都是一样的。

目录

形态 [编辑]

菠菜为一二年生草本。主根发达,肉质根红色,味甜可食;根群主要分布在25~30厘米的土壤表层。基部叶和茎下部叶较大,深绿色;茎上部叶渐次变小,戟形或三角状卵形;叶柄长而肉质。单性花雌雄异株,偶也有雌雄同株;雄花排列成穗状花序,雌花簇生于叶腋。按果实外苞片的构造可分为有刺种和无刺种两个类型。

食用 [编辑]

常用菜 [编辑]

  • 翡翠羹(菠菜汤)
  • 菠菜拌豆腐
  • 奶油菠菜
  • 清炒菠菜
  • 菠菜炒鸡蛋

營養素 [编辑]

素菠菜含有維生素A維生素B維生素C維生素D胡蘿蔔素蛋白质、鐵、磷、草酸等。菠菜雖是含較多的蔬菜,但與其他蔬菜差距不大。引起菠菜鐵含量極高的誤會的错误出在1870年E. von Wolf出的一本书中,菠菜鐵含量的一个小数点印成一个逗号[1],所以数字加了十倍,并引申出大力水手這部漫畫。含大量的植物粗纖維,可促進腸道蠕動,利於排便。

注意事項 [编辑]

不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。


註解 [编辑]

  1. ^ 德文數字以逗點表示小數點

参考文献 [编辑]

  • 昆明植物研究所. 菠菜. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. 
  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8

外部链接 [编辑]