菠菜

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菠菜
在市場出售的菠菜
在市場出售的菠菜
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物门 Magnoliophyta
綱: 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目: 石竹目 Caryophyllales
科: 藜科 Chenopodiaceae
屬: 菠菜属 Spinacia
種: 菠菜 S. oleracea
二名法
Spinacia oleracea
L.

菠菜学名Spinacia oleracea),又名菠菱,鹦鹉菜,红根菜,飛龍菜,是藜科的一种植物,性喜冷凉气候,耐寒性强,适于沙壤或粘土壤生长,根和叶子可以食用。菠菜于7世纪左右由尼婆罗传入中国,古代称“菠薐菜”(“菠薐”係源于古国名palinga,即今尼泊尔);在潮汕地區,因“菠薐”音近“飛龍”而被訛為“飛龍菜”[1]。现已是一道家常菜。菠菜经常用来烧汤,凉拌,单炒,和配荤菜合炒或垫盘。

中国常吃的菠菜比较小,有时整棵连根一起凉拌,嫩红的根和碧绿的叶子,非常漂亮。菠菜一年四季都可以收获,通常春天的菠菜比较嫩小,适合凉拌,而秋天的粗大,比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜,一年到头都是一样的。

形态[编辑]

菠菜为一二年生草本。主根发达,肉质根红色,味甜可食;根群主要分布在25~30厘米的土壤表层。基部叶和茎下部叶较大,深绿色;茎上部叶渐次变小,戟形或三角状卵形;叶柄长而肉质。单性花雌雄异株,偶也有雌雄同株;雄花排列成穗状花序,雌花簇生于叶腋。按果实外苞片的构造可分为有刺种和无刺种两个类型。

食用[编辑]

營養素[编辑]

菠菜
每 100 g (3.5 oz) 食物营养值
熱量 100 kJ (20 kcal)
碳水化合物 3.6 g
0.4 g
膳食纖維 2.2 g
脂肪 0.4 g
蛋白质 2.9 g
91.4 g
維生素A equiv. 469 µg (52%)
維生素A 9377 IU
- β-胡萝卜素 5626 µg (52%)
- 葉黃素玉米黃素 12198 µg
硫胺(維生素B1 0.078 mg (6%)
核黄素(維生素B2 0.189 mg (13%)
烟酸(維生素B3 0.724 mg (5%)
吡哆醇(維生素B6 0.195 mg (15%)
叶酸(維生素B9 194 µg (49%)
维生素C 28 mg (47%)
维生素E 2 mg (13%)
维生素K 483 µg (460%)
99 mg (10%)
2.7 mg (22%)
79 mg (21%)
0.897 mg (45%)
49 mg (7%)
558 mg (12%)
79 mg (3%)
0.53 mg (5%)
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美国农业部营养数据库
  • 菠菜含有維生素A維生素B維生素C維生素D胡萝卜素蛋白质草酸等。維生素B2可以幫助身體吸收其他維生素,而充足的維生素A可以防止感冒。
  • 含有菸鹼酸,所以口感略帶澀味。
  • 含大量的植物粗纖維,可促進腸道蠕動,利於排便。
  • 菠菜雖是含較多的蔬菜,但與其他蔬菜差距不大。不過,菠菜中含有抑制鐵的吸收物質,包括高濃度的草酸,它會結合鐵形成草酸亞鐵,使得菠菜中的鐵不易被人體吸收。[2] 此外,高含量的草酸從身體除去鐵,更抑制了鐵的吸收與利用,因此菠菜中铁的吸收率只有1%。[3]

常用菜[编辑]

  • 翡翠羹(菠菜汤)
  • 菠菜拌豆腐
  • 奶油菠菜
  • 清炒菠菜
  • 菠菜炒鸡蛋

注意事項[编辑]

不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多。

註解[编辑]

参考文献[编辑]

  • 昆明植物研究所. 菠菜. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. 
  • 薛聰賢. 《台灣蔬果實用百科第一輯》. 薛聰賢出版社. 2001年. ISBN 957-97452-1-8. 

外部链接[编辑]