菠菜
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 在市場出售的菠菜
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| 科學分類 | ||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Spinacia oleracea L. |
菠菜（学名：Spinacia oleracea），又名菠菱，鹦鹉菜，红根菜，飛龍菜，是蔾科的一种植物，性喜冷凉气候，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用。菠菜于7世纪左右由尼婆罗传入中国，古代称“菠薐菜”。(菠薐系源于古国名palinga（即今尼泊尔）)。现已是一道家常菜。菠菜经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。
中国常吃的菠菜比较小，有时整棵连根一起凉拌，嫩红的根和碧绿的叶子，非常漂亮。菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。
目录 |
形态 [编辑]
菠菜为一二年生草本。主根发达，肉质根红色，味甜可食；根群主要分布在25～30厘米的土壤表层。基部叶和茎下部叶较大，深绿色；茎上部叶渐次变小，戟形或三角状卵形；叶柄长而肉质。单性花雌雄异株，偶也有雌雄同株；雄花排列成穗状花序，雌花簇生于叶腋。按果实外苞片的构造可分为有刺种和无刺种两个类型。
食用 [编辑]
常用菜 [编辑]
- 翡翠羹（菠菜汤）
- 菠菜拌豆腐
- 奶油菠菜
- 清炒菠菜
- 菠菜炒鸡蛋
營養素 [编辑]
素菠菜含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿蔔素、蛋白质、鐵、磷、草酸等。菠菜雖是含铁較多的蔬菜，但與其他蔬菜差距不大。引起菠菜鐵含量極高的誤會的错误出在1870年E. von Wolf出的一本书中，菠菜鐵含量的一个小数点印成一个逗号[1]，所以数字加了十倍，并引申出大力水手這部漫畫。含大量的植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。
注意事項 [编辑]
不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。
註解 [编辑]
- ^ 德文數字以逗點表示小數點
参考文献 [编辑]
- 昆明植物研究所. 菠菜. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24].
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8
外部链接 [编辑]
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