菠蘿

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菠萝
Pineapple Oahu.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
(未分级) 被子植物 angiosperm
(未分级) 單子葉植物 monocots
(未分级) 鸭跖草类植物 commelinids
目: 禾本目 Poales
科: 凤梨科 Bromeliaceae
屬: 凤梨属 Ananas
種: 凤梨 A. comosus
二名法
Ananas comosus
(L.) Merr.
異名

Ananas sativus

生菠蘿
每 100 g (3.5 oz) 食物营养值
熱量 200 kJ (50 kcal)
碳水化合物 12.63 g
9.26 g
膳食纖維 1.4 g
脂肪 0.12 g
蛋白质 0.54 g
硫胺(維生素B1 0.079 mg (6%)
核黄素(維生素B2 0.031 mg (2%)
烟酸(維生素B3 0.489 mg (3%)
泛酸(維生素B5 0.205 mg (4%)
吡哆醇(維生素B6 0.110 mg (8%)
叶酸(維生素B9 15 µg (4%)
维生素C 36.2 mg (60%)
13 mg (1%)
0.28 mg (2%)
12 mg (3%)
0.9 mg (45%)
8 mg (1%)
115 mg (2%)
0.10 mg (1%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美国农业部营养数据库

菠萝学名Ananas comosus),又名凤梨,在馬新一帶稱為黄梨臺灣話稱之王梨[註 1]潮汕地区番梨稱呼,

菠萝是一种原产南美洲巴西巴拉圭亚马孙河流域一带的热带水果,现在已于熱帶地區廣泛種植。

詞源[编辑]

英語「pineapple」一詞在英語文獻的首次記錄是在 1398 年,源自於果(英语pine cones)一詞。根據 1694 年的文獻記錄,當歐洲探險家發現鳳梨的時候,他們稱之為「pineapples」,據推測,首次的文獻記載可能是在 1664 年,因為鳳梨在當時被認為是很像松果。[1]

型態[编辑]

多年生常绿草本,茎短,基部生吸芽。剑状的叶子密生,呈螺旋状排列,边缘有无刺成为区别品种的重要特征。花序顶生,由叶丛中抽出,椭圆形似松球,紫红色花无柄。

菠萝的果实是长圆形的,可长達30公分,重達4公斤。外壳分成很多六边形,每个行中间很尖。肉是黄色或白色,中间包着有很多纤维的芯。天然的菠萝靠蜂鸟传粉。果實分類為多花果(複合果)。

營養[编辑]

包括膳食纖維、有機酸、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀及多種礦物質等。

1. 維生素C:含量是蘋果的5倍,對預防感冒、癌症、消除自由基和美容美白都有保健效果。

2. 維生素B1:可消除疲勞、增進食慾。

3. 膳食纖維:可促進腸胃蠕動,幫助排出腸中穢物,改善便秘的症狀。

4. 鉀離子:搭配高纖維,符合「得舒飲食」的概念,具有降低血壓的效果。

5. 天然酵素:鳳梨特別含有一種天然消化成分「鳳梨酵素」,是種蛋白酶,能分解蛋白質,有助於幫助消化和吸收。

用途[编辑]

食用[编辑]

菠萝除了去皮生食之外,其与肉一起烹煮,可以使肉类变得软嫩。

夏威夷,新鲜的菠萝一般很便宜,当地人把它作为配料,和猪肉火腿同烧。

药用[编辑]

菠蘿外皮捶打后用布包好,可以用来做药布治疗外伤。

1891年用鲜菠萝提炼出来的凤梨酵素(凤梨酶,bromelain),已经被用来治疗坏血症。

新近研究發現,凤梨酵素被用来治疗心脏疾病、烧伤、脓疮和溃疡等,都有着很好的效果。

菠萝减少咳嗽和提高消化 [2]

其他[编辑]

菠萝的叶片,则是用来制作宣纸的好材料。

同時菠蘿為CAM植物,在CO2和水的利用上有更高的效能,具有科研價值。

鳳梨具減除臭味之效。家裡新裝璜、新油漆過,新的廚櫃、家具或冰箱只要放置一些鳳梨皮,便可消除異味。

不鏽鋼鍋易沾黑垢,難刷洗,現只要將家中較大的鍋子加清水,投入一些鳳梨皮,再把較小號的鍋子通通放入,煮滾二十分鐘,待冷拿出後個個都亮晶晶!(切勿煮太久,以免燒焦!)

食用方法[编辑]

鳳梨,右手邊是它的斷面。

先削皮去“钉”(台灣菠蘿是沒有“钉”,該品種菠蘿無須去釘),再切片泡熱水或浸泡入淡盐水中,放冰箱冰后食用,会更香甜可口。但胃不好者禁空腹食用。在广东潮汕沿海一带也有用酱油代替盐水沾取食用的方法,风味不俗。泡熱水或浸泡盐水是为了去掉鳳梨蛋白酶[3],使之不易发生过敏和消滞。若浸泡盐水后再切成粒状,和入奶酪或软雪糕裡,冰冻后吃会更可口。

注释[编辑]

  1. ^ 見教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》,另亦諧音作「旺來」,寓意是「興旺立來」,常以之祭祀。

參考文献[编辑]

  1. ^ 牛津英語詞典 entries for pineapple and pine cones, 1971.
  2. ^ pineapple properties
  3. ^ 松山鳳梨產銷班. 

外部連結[编辑]

  • 鳳梨, Fengli 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁体中文)(英文)

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