营养学
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营养学是研究人类摄取食物所含营养素的学科。人以及多數動物摄入食物以获得足够的营养素；摄取食物後，经过消化、吸收、代谢，利用食物中身体需要的物质（养分或养料）以维持生命活动。
目录 |
[编辑] 各種營養素
[编辑] 碳水化合物
[编辑] 蛋白質
[编辑] 脂肪
一個典型的食用脂肪分子由數個脂肪酸（包含長碳氫鏈）組成，與甘油結合。代表性的為三酸甘油脂（三個脂肪酸附到甘油上），脂肪酸可依所包含不同細微構造而被分成飽和與不飽和。飽和脂肪酸碳鏈上所有的碳都和氫原子結合，而不飽和脂肪酸有一些碳原子之間的連接是雙鍵。所以他們分子中，相對於同樣長度的飽和脂肪酸含較少氫原子。不飽和脂肪酸可以再進一步被分為單元不飽和脂肪酸（只有一個雙鍵）和多元不飽和脂肪酸（多個雙鏈）。
[编辑] 礦物質
[编辑] 維生素
正如以上所探討的礦物質，某些維生素被認為是必需的營養物質，在健康的飲食中也是必要的。然而維生素D卻是個例外：它可以在紫外線輻射照射下合成於皮膚上。某些維生素類化合物的建議在飲食方面，如肉毒鹼，被認為有利生存和健康，但這些都不是“必需”的膳食營養，因為人體具有從其他化合物製造而得的能力。
[编辑] 水
目前尚不清楚水對健康人體的攝取量為多少，但也有一些斷言指出每天6-7杯水是最低限度，保持適當的水分。此一主張指出，一個人要消耗八杯水，但卻不具有可靠的科學依據。
[编辑] 常見營養指標
當前常見的營養指標包括美國國家醫藥局（英语：Institute of Medicine）制訂的「膳食營養素參考攝取量（英语：Dietary Reference Intakes，DRIs）」；這套指標包括以下數項：
- 每日营养建议摄入量（英语：Recommended Daily Allowance，RDA）；
- 平均需要量（英语：Estimated Average Requirements，EAR）；
- 适宜摄入量（英语：Adequate Intake，AI）；
- 可耐受最高摄入量（英语：Tolerable upper intake levels，UL）。
[编辑] 参考文献
《公共营养师（基础知识）》
[编辑] 相关链接
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