萨尔萨辣酱

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紅色與綠色的莎莎醬
製作莎莎醬所用的碎番茄粒

萨尔萨辣酱西班牙语salsa)是墨西哥菜餚中常用的烹调和佐餐酱料,一般用番茄辣椒制成。傳統的墨西哥莎莎醬是以石臼敲打、研磨製成,現今則多採用果汁機

词源[编辑]

西班牙文意大利文中,「salsa」一词可以指任何一种酱料(英文:sauce[1],该词源自于拉丁文「salsa」,意思是“咸的”。

在英文中,「Salsa」专门用来指本文所描述的萨尔萨辣酱。

種類[编辑]

知名的莎莎醬有以下幾種:

  • 紅醬Salsa roja,英語:red sauce):在墨西哥美國西南部做為調味料用,通常以煮熟的番茄紅辣椒洋蔥大蒜、新鮮香菜製成。
  • 粗醬Salsa cruda,英語:raw sauce):又名「公雞嘴」(pico de gallo)、「碎醬」(salsa picada)、「墨西哥醬」(salsa mexicana)、「鮮醬」(salsa fresca)、「國旗醬」(salsa bandera)。只切丁混合,而非打成糊狀。以生的番茄、青檸汁、紅辣椒、洋蔥、香菜等食材製成。
  • 青莎莎醬:墨西哥式青醬以通常是煮熟的綠番茄製做,有別於義大利式的青醬以蒜頭和羅勒製成。
  • 卷餅醬:以綠番茄、森田辣椒(morita chili)製成。
  • 牧場醬Salsa ranchera,英文:ranch-style sauce):以番茄、各種辣椒、香料製成,通常熱著吃,呈現濃糊、羹狀。牧場醬並凸顯了黑胡椒特有的風味。
  • 野醬Salsa brava,英語:wild sauce):微辣,通常以辣椒粉調味。
  • 鱷梨醬:以鱷梨為主要食材的佐醬。
  • 混醬Mole,發音['mo.le]):以紅辣椒為基底,拌有辣味、無糖巧克力杏仁等食材,所製成的墨西哥醬料。
  • 芒果莎莎醬Mango Salsa):一種又辣又甜的醬料,以芒果製成,常以墨西哥薄餅沾取食用,也時常用於點綴烤雞、烤魚。

健康问题[编辑]

在美国,很多研究者发现萨尔萨辣酱如果制作或贮存不当,很容易成为细菌繁殖的温床。

食谱[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ History of Salsa. Gourmet Sleuth. [2006-8-17]. 

相關連結[编辑]