萨尔萨辣酱

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本文介紹的是墨西哥佐醬。關於音樂類型，詳見「莎尔莎音樂」。

紅色與綠色的莎莎醬

製作莎莎醬所用的碎番茄粒

萨尔萨辣酱（英语：Salsa）是墨西哥菜肴中常用的烹调和佐餐酱料，一般用番茄和辣椒制成。傳統的墨西哥莎莎醬是以石臼和杵敲打、研磨製成，現今則多採用果汁機。

[编辑] 词源

在西班牙文和意大利文中，「salsa」一词可以指任何一种酱料（英文：sauce）^[1]，该词源自于拉丁文「salsa」，意思是“咸的”。

在英文中，「Salsa」专门用来指本文所描述的萨尔萨辣酱。

知名的莎莎醬有以下幾種：

紅醬（Salsa roja，英語：red sauce）：在墨西哥和美國西南部做為調味料用，通常以煮熟的番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜、新鮮香菜製成。
生醬（Salsa cruda，英語：raw sauce）：又名「公雞嘴」（pico de gallo）、「碎醬」（salsa picada）、「墨西哥醬」（salsa mexicana）、「鮮醬」（salsa fresca）、「國旗醬」（salsa bandera）。以生的番茄、青檸汁、紅辣椒、洋蔥、香菜以及其他剁碎的食材製成。
青醬（Salsa verde，英語：green sauce）：墨西哥式青醬以通常是煮熟的綠番茄製做，義大利式的則是以藥草製成。
卷餅醬（Salsa taquera，英文：Taco sauce）：以綠番茄、森田辣椒（morita chili）製成。
牧場醬（Salsa ranchera，英文：ranch-style sauce）：以番茄、各種辣椒、香料製成，通常熱著吃，呈現濃糊、羹狀。牧場醬並凸顯了黑胡椒特有的風味。
野醬（Salsa brava，英語：wild sauce）：微辣，通常以辣椒粉調味。
鱷梨醬（Guacamole）：以鱷梨為主要食材的佐醬。
混醬（Mole，發音['mo.le]）：以紅辣椒為基底，拌有辣味、無糖巧克力、杏仁等食材，所製成的墨西哥醬料。
芒果莎莎醬（Mango Salsa）：一種又辣又甜的醬料，以芒果製成，常以墨西哥薄餅沾取食用，也時常用於點綴烤雞、烤魚。

在美国，很多研究者发现萨尔萨辣酱如果制作或贮存不当，很容易成为细菌繁殖的温床。