葡萄糖酸
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| D-葡萄糖酸 | |
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| IUPAC名 (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoic acid |
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| 英文名 | Gluconic acid |
| 别名 | 葡糖酸；1,2,3,4,5-五羟基己酸 |
| 识别 | |
| CAS号 | 526-95-4 |
| 性质 | |
| 化学式 | C6H12O7 |
| 摩尔质量 | 196.16 g·mol−1 |
| 外观 | 无色结晶 |
| 密度 | 1.24 g/cm3（25°C，50% w/w水溶液） |
| 熔点 | 131 °C |
| 沸点 | 417 °C |
| 溶解性（水） | 可溶于水 |
| pKa | 3.86 |
| 危险性 | |
| 主要危害 |  有害 (Xn) |
| 若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
葡萄糖酸（化学式：C6H12O7），是葡萄糖的醛基经氧化生成的糖酸，D-葡萄糖酸学名“(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羟基己酸”。
目录 |
存在 [编辑]
制取 [编辑]
D-葡萄糖被溴水（次溴酸）或碘在碱液中温和氧化可得D-δ-葡萄糖酸内酯，然后缓慢水解，可以得到游离的D-葡萄糖酸。葡萄糖酸也可由葡萄糖经细菌氧化制得。参见葡萄糖氧化酶。
因为制备固体结晶较困难，故商品葡萄糖酸大都是50%水溶液。
性质 [编辑]
无色结晶，有弱酸性。可溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和大多数有机溶剂。比旋光度－6.7°。在水溶液中转化为γ-葡萄糖酸内酯和δ-葡萄糖酸内酯的平衡混合物。
用途 [编辑]
用作蛋白凝固剂、食品防腐剂和食品酸度调节剂。[1]用于生产葡萄糖酸盐，如葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸镁、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁等。葡萄糖酸的金属配合物在碱性体系中广泛用作金属离子的掩蔽剂。
参见 [编辑]
参考资料 [编辑]
- ^ Current EU approved additives and their E Numbers. Food Standards Agency. [2009-08-11].
