葡萄酒工艺学
维基百科，自由的百科全书
 |
本条目没有列出任何参考或来源。（2012年9月26日） |
釀酒學是旨在研究葡萄种植，葡萄酒酿造，与温湿度调节，以及葡萄酒文化相关领域，如品酒、储藏、成品消费的科学。
目录 |
历史 [编辑]
二十世纪上半叶，葡萄酒行业发生了结构性改革。1995年，国家酿酒师文凭创立于法国。
釀造 [编辑]
自然环境的影响 [编辑]
葡萄品种 [编辑]
土壤 [编辑]
葡萄酒酿制 [编辑]
葡萄酒酿制是指从葡萄的压榨（葡萄汁的提炼）到得到葡萄酒汁的处理收获的葡萄的步骤。不同种类的葡萄酒的酿制方法有所不同。由不同的酿制方式所酿制的葡萄苗发酵情况不一样，因此酿成的葡萄酒各有特色。（有水果味的，多苯酚的，酸味的等等） 其中，包括二氧化碳浸渍法 ，事前发酵浸渍或者事后发酵浸渍，渣上发酵以及木下发酵等等。
品酒 [编辑]
品酒是一门品尝酒的质量，鉴赏酒香的技术。品酒一般来讲包括三大步骤，并运用以下三大感官：
- 看；运用视觉观察葡萄酒色
- 闻；运用嗅觉嗅闻葡萄酒气味
- 尝；运用口腔味觉品尝葡萄酒余味
参考文献 [编辑]
参见 [编辑]
外部链接 [编辑]
- 《怎样品鉴香槟》（中文字幕）
- 葡萄酒的種類（英文）
- 原产地名称管理委员会（法文）
|
|||||||||||||||||||||||
