葡萄酒的澄清和穩定

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這一過程通常會產生明顯的呈沉澱物

澄清與穩定是在葡萄酒倒出瓶中之後,難溶物質懸浮於酒中時需要採取的行動。這些懸浮物可能包括無活性的酵母菌桿菌酒石酸鹽蛋白質果膠、各種鞣質和其他的酚類化合物,葡萄的皮、果肉及莖等也可能會出現在沉澱物中[1]。這時便需要用澄清過濾浮選等方法使酒液變得清澈穩定,在純人工手法無法達成目的的情況下,也可能會使用化學物質。

參考文獻[编辑]

  1. ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition, pp. 173, 661–62. Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6.