葵花籽

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向日葵種籽

葵花籽,又称葵瓜子,是指向日葵果实,不一定只有一色,有的是黑色,有的是白色,有的是褐色,大部份种子都是多色於一体。

可以做為零食瓜子,也可以榨油,葵花籽油可以用來煮菜,而且含有不飽和脂肪酸約90%,也是種很多人都認為健康的食油,葵花籽還可以預防癌症心臟病等疾病。

成份[编辑]

乾燥向日葵籽仁
每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量 2450 kJ(580 kcal)
碳水化合物 20 g
2.62 g
膳食纖維 8.6 g
脂肪 51.46 g
飽和脂肪 4.455 g
單元不飽和脂肪 18.528 g
多元不飽和脂肪 23.137 g
蛋白質 20.78 g
硫胺(維生素B1 1.48 mg(114%)
核黃素(維生素B2 0.355 mg(24%)
菸鹼酸(維生素B3 8.335 mg(56%)
泛酸(維生素B5 1.13 mg(23%)
吡哆醇(維生素B6 1.345 mg(103%)
葉酸(維生素B9 227 µg(57%)
維生素C 1.4 mg(2%)
維生素E 35.17 mg(234%)
78 mg(8%)
5.25 mg(42%)
325 mg(88%) 
1.95 mg(98%) 
660 mg(94%)
645 mg(14%)
9 mg(0%)
5 mg(50%)
Link to USDA Database entry[1][2]
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養數據庫

壓榨油[编辑]

植物油
Olive oil from Oneglia.jpg
橄欖油
類型
植物油 (名單)
浸漬 (名單英语List of macerated oils)
精油 (名單英语List of macerated oils)
用途
Drying oil英语Drying oil - 油彩
食用油
回鍋油 - 生物柴油
脂肪酸
飽和脂肪
單元不飽和脂肪
多元不飽和脂肪
反式脂肪

原生向日葵油(亞油酸向日葵油)包含高不飽和脂肪酸(約68%的亞油酸)和低飽和脂肪酸(如棕櫚酸硬脂酸)。然而因種種目的,開發各混種,以改變作物的脂肪酸譜。[3]

與其他植物油的比較[编辑]

植物油
类别 飽和
脂肪酸
[4]
單元
不飽和
脂肪酸
[4]
多元不飽和脂肪酸 油酸
(ω-9)
發煙點
總量[4] 亞麻酸
(ω-3)
亚油酸
(ω-6)
氫化
油菜油菜籽 7.365 63.276 28.142 9-11 19-21 - 400 °F(204 °C)[5]
椰子 91.00 6.000 3.000 - 2 6 350 °F(177 °C)[5]
玉米 12.948 27.576 54.677 1 58 28 450 °F(232 °C)[6]
棉籽 25.900 17.800 51.900 1 54 19 420 °F(216 °C)[6]
亞麻籽[7] 6 - 9 10 - 22 68 - 89 56 - 71 12 - 18 10 - 22 225 °F(107 °C)
橄欖 14.00 72.00 14.00 <1.5 9–20 - 380 °F(193 °C)[5]
油棕 49.300 37.000 9.300 - 10 40 455 °F(235 °C)[8]
花生 16.900 46.200 32.000 - 32 48 437 °F(225 °C)[6]
紅花
(>70%亞油酸)
8.00 15.00 75.00 - - - 410 °F(210 °C)[5]
紅花
(高油酸)
7.541 75.221 12.820 - - - 410 °F(210 °C)[5]
大豆 15.650 22.783 57.740 7 54 24 460 °F(238 °C)[6]
葵花籽
(<60%亞油酸)
10.100 45.400 40.100 0.200 39.800 45.300 440 °F(227 °C)[6]
葵花籽
(>70%油酸)
9.859 83.689 3.798 - - - 440 °F(227 °C)[6]
完全氫化
棉籽(氫化) 93.600 1.529 .587 .287[4]
油棕(氫化) 47.500 40.600 7.500
大豆(氫化) 21.100 73.700 .400 .096[4]
每100公克佔總油脂重量的百分比(%)數值

参见[编辑]

參考來源[编辑]

引用
  1. ^ C. 堅果及種子類衛生福利部食品藥物管理署,2003-06-09
  2. ^ 食物營養成分資料馬偕紀念醫院
  3. ^ National Sunflower Association : Sunflower Oil. Sunflowernsa.com. [2011-03-27] (英文). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 Nutrient database, Release 24. United States Department of Agriculture.  All values in this column are from the USDA Nutrient database unless otherwise cited.
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils. Food Chemistry. 2010, 120: 59. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.  编辑
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 Wolke, Robert L. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007 [March 5, 2011]. 
  7. ^ Fatty acid composition of important plant and animal fats and oils (German) 21 December 2011, Hans-Jochen Fiebig, Münster
  8. ^ Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64 (意大利文)
書目
  • 歐陽英:《生機食療實務大全》,躍昇文化出版社,初版16刷2002年12月。
  • 時報國際◎企劃製作:《堅果萬歲》,時報國際廣告股份有限公司,初版2006年2月。