蒔蘿

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蒔蘿
Dill dried umbel.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 傘形目 Apiales
科: 傘形科 Apiaceae
屬: 蒔蘿屬 Anethum
種: 蒔蘿 A. graveolens
二名法
Anethum graveolens
L.

蒔蘿學名Anethum graveolens英语dill)又名茴香或刁草,是傘形科蒔蘿屬中唯一的一種植物,為一年生草本植物,原生於西亞,後西傳至地中海沿岸及歐洲各地,現今地中海和東歐為主要的生產地,外形類似茴香,高度約為一至四英呎高,黃色小花呈傘狀分布,葉為針狀分針。

特徵[编辑]

蒔蘿的花

屬芹菜科的一年生草本植物,地中海、南俄羅斯、伊朗、印度北部一帶是其原產地。植株外型與茴香相似,但茴香氣味較甜,而蒔蘿則有較明顯的辛香味。

成份[编辑]

葉片、莖、果實的香氣具有溫和的辛香味,這是由於蒔蘿含有豐富的苯丙素三萜類化合物。另外,根據5000年前書於紙莎草紙之上的古埃及文獻記載,可知蒔蘿曾被當作藥用植物。語源來自斯堪第納維亞語的dilla,意指「鎮定」、「緩和」、「安慰」,因蒔蘿本身具有緩和疼痛的鎮靜作用。

有效成份[编辑]

藥效[编辑]

此外,蒔蘿還可用來治療頭痛、健胃整腸、消除口臭、為糖尿病及高血壓等疾病患者的鹼鹽料理增添風味、讓夜啼的幼兒趨於平靜等多種效果。

調味[编辑]

食用多用於魚類烹調,用以去除腥味,此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及製食物等。其果實和種子,在尚未成熟時採收使用,可以提炼成精油食用,也可以经过晾晒干燥处理成为香辛料;其葉子(又稱作蒔蘿草)亦作為香草料,可以新鲜食用,也可以干燥加工,气味幽香,常用于鱼类烹饪。

傳說[编辑]

中世紀也被用來驅魔,人們多喜門口或窗上結掛蒔蘿。另一方面,中世紀的人們也將蒔蘿當作一種祈求愛情的靈藥,據說女孩或男孩有了中意人時,便會設法偷偷將蒔蘿塞入對方的口袋,以祈求兩人能幸福相愛。

此外有些地方,新娘也會在自己的鞋子裡塞進少許鹽和一小枝茴香,衣服上會用蒔蘿裝飾藉以祈求婚姻幸福。

參考資料[编辑]

  1. ^ Bailer, Josef et al.. Essential oil content and composition in commercially available dill cultivars in comparison to caraway. Industrial Crops and Products (Elsevier). 2001, 14 (3): 229 – 239. doi:10.1016/S0926-6690(01)00088-7. 
  2. ^ Santos, Pedro A.G. et al.. Hairy root cultures of Anethum graveolens (dill): establishment, growth, time-course study of their essential oil and its comparison with parent plant oils. Biotechnology Letters (Springer). 2002, 24 (12): 1031 – 1036. doi:10.1023/A:1015653701265. 
  3. ^ Singh, Gurdip et al.; Maurya, Sumitra; Lampasona, M.P.; Catalan, C. Chemical Constituents, Antimicrobial Investigations, and Antioxidative Potentials of Anethum graveolens L. Essential Oil and Acetone Extract: Part 52. Journal of Food Science (John Wiley & Sons). 2005, 70 (4): M208–M215 [2009-07-28]. doi:10.1111/j.1365-2621.2005.tb07190.x. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 Dhalwal, Kamlesh et al.. Efficient and Sensitive Method for Quantitative Determination and Validation of Umbelliferone, Carvone and Myristicin in Anethum graveolens and Carum carvi Seed. Chromatographia (Springer). 2008, 67 (1 - 2): 163 – 167. doi:10.1365/s10337-007-0473-6. 
  5. ^ Blank, I.; W. Grosch. Evaluation of Potent Odorants in Dill Seed and Dill Herb (Anethum graveolens L.) by Aroma Extract Dilution Analysis. Journal of Food Science (John Wiley & Sons). 1991, 56 (1): 63 – 67. doi:10.1111/j.1365-2621.1991.tb07976.x. 

外部链接[编辑]

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