蒸
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蒸是烹饪方法的一种。指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入注水的蒸具如蒸笼或鑊，利用熱力把水加熱成蒸汽繼而以蒸汽加熱食物使其成熟的过程。中國菜中以蒸來烹調的食品中以各種肉類包括魚類及蛋類為主，蒸豆腐亦很常見，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。相對於西方慣作蒸素菜類而很少作蒸肉類菜色。
[编辑] 蒸煮的優點
蒸的第一優點是在形成蒸汽的水分完全蒸發前可以一直維持食物不被煮過頭。並且關注飲食健康的人士一般都選擇蒸煮優於其他需要大量食用油的烹調法。根據美國農業部於2007年所作的研究中顯示，以烹調蔬菜為例，蒸煮導致葉酸（维他命B）的流失率約為15%、燙滾（白灼）則流失35%；维他命C在蒸煮下同是流失15%、白灼則為25%，其他的養分在兩種烹調法下都有類似的流失率[1]。
