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蒸魚是最常使用蒸的菜餚之一
蒸水蛋也是最常使用蒸的菜餚之一

烹饪方法的一种。指把食材放於蒸籠等器皿,置入注的蒸具如,利用熱力把水加熱成蒸汽,以蒸汽加熱烹熟食材的过程。中國菜以蒸來烹調的食品以類、類及類為主,蒸豆腐亦很常見,根据食品原料的不同,可分为猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三种。相对而言,西方慣作蒸素菜類而很少作蒸肉類菜色。

文献记载[编辑]

  • 《現代漢語詞典》:利用水蒸氣的熱力使食物熟或熱。

蒸煮的優點[编辑]

  • 保留營養
    以烹調蔬菜為例,蒸煮導致葉酸(维他命B)的流失率約為15%、燙滾白灼)則流失35%;维他命C在蒸煮下同是流失15%、白灼則為25%,其他的養分在兩種烹調法下都有類似的流失率[1]
  • 蒸可以使容易破碎的食物保持完整的形状,例如蒸鱼,蒸鸡蛋羹。

參考資料[编辑]