蒸水蛋

蒸水蛋，又叫为水蒸蛋、蒸蛋、鸡蛋羹、炖蛋為中國烹饪中常見的小菜。各地做法细节均有所不同，一般而言，蒸水蛋应先将雞蛋打散成蛋液，加入调味料（一般有雞粉、鹽等）和饮用水一起攪勻，用中火蒸7分鐘左右，待蛋蒸熟後根据情况浇淋一些豉油、熟油或葱花即可。

除了调味料外，也有很多地区加入熟石灰帮助蒸蛋凝固（石灰蒸蛋）。加入肉泥、肉饼一并蒸熟也是常见的做法（肉饼蒸蛋）。在蒸蛋快熟时，加入虾仁、蛤蜊（蛤蜊蒸蛋）或皮蛋等也是常见的做法。

由于蒸蛋并不需要太长时间，且做法简便，一般在煮饭时一并蒸熟即可。蒸水蛋对蒸制的时间要求比较苛刻，过久的蒸制会形成蜂窝状气泡，丧失滑嫩口感。所以蒸蛋一般只能一次蒸好，不能蒸一般晾凉或食用后继续蒸制（蒸肉蒸鱼等则可以），且不能将吃剩的蒸蛋再次回笼蒸制加热（包子馒头等都可以采取回笼蒸制并不太影响口感）。

蒸水蛋与其他蒸制食品（如蒸鱼、蒸肉、蒸馒头）不同，可以隨時揭開撿查成果。如果對蒸水蛋所需的時問未有把握，烹調者可揭蓋看多幾次及搖它幾下，發覺蛋液已經凝固堅實，表示蒸水蛋已大功告成。

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