蔗糖酶

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蔗糖酶(Invertase,EC 3.2.1.26)系统名称为β-呋喃果糖苷酶,是可把蔗糖水解为葡萄糖果糖的酶。它作用于蔗糖的α糖苷键[1]

工业使用的蔗糖酶通常从酵母中制取,蜜蜂同样分泌这种酶,该酶的最适温度为60℃,最适pH为4.5。[1] 过去通常用硫酸水解蔗糖。

脚注[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach "Sugar” in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry 2007, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a25_345.pub2

参见[编辑]