蔡瀾歎名菜

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蔡瀾歎名菜
Chua's Choice
Chua's Choice.jpg
类型 飲食
主持 蔡 瀾蘇玉華
Amanda S.黃宇詩 (由第十一集起)
国家/地区  香港
语言 粵語
集数 18
每集长度 60分鐘(含廣告)
制作
制作人 電視廣播有限公司
监制 何麗全
播映
首播频道 翡翠台高清翡翠台
图像制式 576i SDTV 16:9
1080i HDTV 16:9
播出日期 2008年5月25日-2008年11月2日
逄星期日 20:00-21:00
2008年6月1日暫停播映
2008年8月10日暫停播映
2008年8月17日暫停播映
2008年8月24日暫停播映
2008年8月31日暫停播映
2008年9月21日暫停播映
相关节目
相关节目 蔡瀾逛菜欄
外部链接
官方网站

蔡瀾歎名菜》(英语Chua's Choice)是香港電視廣播有限公司拍攝製作的飲食節目,全節目共18集,由蔡瀾蘇玉華Amanda S.擔任主持。

每集內容[编辑]

集數 播映日期 主題 失傳/經典菜式
5月25日 燒味﹑雲吞﹑竹昇麵 镛记烧鹅、溏心皮蛋、鹅脑冻、鹅髻鱼云羹、韭黄鹅红、鹅油捞面(太子捞面)、董事长腐乳、华亭聚五福、猪肝菜远冬菇云腿汤、肉卷珠帘、酿油炸鬼、猪仔酥、松子云雾肉、二十四桥明月夜、 何洪记细蓉(云吞面)、竹升面、酸萝卜、虾子捞面、炸酱捞面、猪手捞面、牛腩牛筋捞面、牛百叶捞面、 鲍鱼仔云吞、赤贝柱云吞、日式味翅捞面、 唇夾翅﹑雙龍競艷﹑禮雲子蛋清﹑桂花炒津絲
6月8日 點心﹑白雲山名菜﹑生滾粥 莲香楼、一盅两件、猪肝烧卖、猪肚烧卖、烧腩卷、鸡球大包、淮山鸡卷、腊肠包、 陆羽茶室、煎粉果连汤、京酱捞面、莲子蓉香粽、鬆化鸡蛋挞、 白灼西洋菜、鸡屎藤茶粿、鹌鹑蛋烧卖、 蟹黄干蒸烧卖、罗汉斋肠粉、酥皮叉烧包、传统马拉糕、白糖伦教糕、 白云猪手、白云凤爪、肉滑蒸豆腐、清蒸豆腐、红烧豆腐、豆腐花、 灯芯草粥、荔湾艇仔粥、生滚粥、 杏汁燉白肺﹑鷓鴣粥﹑燒雲腿鴿圃﹑古法咕嚕肉
6月15日 海鮮﹑河鮮 白灼九节虾、清蒸金鼓、清蒸黄脚、白灼长爪濑尿虾、油浸方利、虾膏炒饭、海龙皇汤、 火腩蒜子炆油追、辣酒煮鬼爪螺、 海胆、海胆粥、

海胆蒸蛋、鲍汁烩鳖子、蛋清炒海星子、香煎马友春、红烧鳄鱼龟、生啫花锦鳝、天麻炖鱼头、

6月22日 潮州菜 龍穿虎肚﹑金瓜竽泥﹑肴肉糯米飯﹑油爆麥穗花魷
6月29日 上海菜﹑杭洲菜﹑北京菜 火朣鸡炖大排翅、酱炒六月黄年糕、腌笃笋、大汤黄鱼、田螺塞肉、烟熏蛋、南瓜红米八宝饭、素锅贴、素菜包、火腿、鍋燒元蹄
7月6日 辣菜:泰國﹑緬甸﹑韓國﹑印尼﹑馬來西亞﹑越南﹑墨西哥﹑香港 避風塘炒辣蟹
7月13日 西餐:法國﹑意大利﹑西班牙﹑份子料理﹑美國扒房﹑鼓油西餐 乾炒牛河﹑焗梳乎厘﹑燒乳鴒鴿﹑瑞士雞翼
7月20日 街邊小食﹑大牌檔 盛记凉瓜炒牛肉、 番茄豆腐大眼鱼汤、红烧大鱼头、 丝袜奶茶、煎餐腿三明治、冰镇奶茶、 猪肝面、 九记牛腩、清汤牛腩面、崩沙腩、 咖喱牛腩、 太子烩五蛇羹、柠檬叶、鲜鸭腊肠饭、车仔店牛杂、炸猪大肠、鸳鸯肠糯米饭、车仔面、鸡蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、咖喱鱼蛋、冰镇八爪鱼、生肠、猪耳、泰国青柠檬、甘草柠檬、墨汁墨魚丸﹑吊桶春滑蛋﹑芋頭煮羔蟹﹑炸榴槤
7月27日 日本菜 懷石料理
8月3日 各地菜式:中東﹑新彊﹑馬來西亞﹑新加波﹑俄羅斯﹑印度﹑雲南﹑四川 清真牛肉餅﹑生炒胡椒蟹﹑過橋米線﹑麻婆豆腐
十一 9月7日 客家菜 酒香甘蔗扣肉﹑白玉三寶
十二 9月14日 火鍋:廣東﹑北京﹑四川﹑番禺﹑韓國﹑日本﹑瑞士﹑香港 肥牛﹑涮羊肉﹑麻辣﹑一人一鍋
十三 9月28日 甜品
十四 10月5日 私房菜 豉椒炒七日鮮﹑龍川鳳翼﹑手磨紅豆沙﹑家鄉煎藕餅﹑黃酒雞
十五 10月12日 澳門(豪華編)
十六 10月19日 澳門(傳統編)
十七 10月26日 《食經》失傳菜式 釀炸蛋﹑肉心蛋﹑釀荷蘭豆﹑合浦珠還﹑煮蝦腦﹑蟹肉焗金瓜﹑番薯扣大鱔﹑酥鯽魚﹑通心丸﹑太史豆腐﹑黃酒鯉魚糯米飯﹑鑊底燒肉﹑陳皮紅豆沙
十八(全輯完) 11月2日 廚藝訓練

外部連結[编辑]

電視節目的變遷[编辑]

 香港無綫電視翡翠台高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段
上一節目 蔡瀾歎名菜
(第1集)
(2008.05.25)
下一節目
眾志成城抗震救災:
七百萬人的愛心
(2008.05.18)(20:00-22:30)
演藝界512關愛行動
(2008.06.01)(19:00-22:30)
 香港無綫電視翡翠台高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段
演藝界512關愛行動
(2008.06.01)(19:00-22:30)
蔡瀾歎名菜
(第2-10集)
(2008.06.08 - 2008.08.03)
北京奧運 黃金直擊
(2008.08.10 - 2008.08.17)(19:00-22:30)
 香港無綫電視翡翠台高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段
2008兒歌金曲頒獎禮
(2008.08.31)(20:00-22:05)
蔡瀾歎名菜
(第11-12集)
(2008.09.07 - 2008.09.14)
家好月圓慶團圓
(2008.09.21)(20:00-20:30)
溏心風暴之家好月圓 (大結局)
(香港首播版第39集,原裝版第39-40集)
(2008.09.21)(20:30-22:25)
 香港無綫電視翡翠台高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段
家好月圓慶團圓
(2008.09.21)(20:00-20:30)
溏心風暴之家好月圓 (大結局)
(香港首播版第39集,原裝版第39-40集)
(2008.09.21)(20:30-22:25)
蔡瀾歎名菜
(第13-18集)
(2008.09.28 - 2008.11.02)
名人飯堂
(第1-4集)
(2008.11.09 - 2008.11.30)