蔬菜
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蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了穀物以外的其他植物（多属于草本）及食用菌类。生活中所指的的蔬菜，常和「水果」分開討論。不過也常和水果合稱為「蔬果」。另外，和「野菜」不同的地方，在於蔬菜經過人類長時間的育種，提高了口感、營養價值，甚至抗病力等特徵，和原本的野生種已有明顯差異，人類食用的頻率也高得多；而野菜則多半未經過人類馴化，幾乎均為野生種，人類也較不常食用。
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營養價值 [编辑]
蔬菜能以多種方式進食，既可作為一頓正餐，或是以小吃進食。不同蔬菜的營養價值各異，但他們一般包含較小的蛋白質或脂肪[1][2]和不同比例的維生素，如維生素A，維生素K和維生素B6、維生素原、膳食礦物質及碳水化合物等。蔬菜中也含有種類繁多的植物化學成分（phytochemical），部分聲稱具有如抗氧化劑、抗菌劑、抗真菌藥物、抗病毒藥物和具有抗癌屬性等。[3][4]不少蔬菜也含有膳食纖維，是保護腸道健康及刺激腸道蠕動。蔬菜中也含有保護健康頭髮和皮膚的必要營養素。一個不以奶製品和肉製品為食，而只吃植物（包括蔬菜）的人被稱為素食主義者。
然而，有些蔬菜還包含毒素和抗營養素（antinutrient），例如茄鹼、卡茄鹼[5]、酶抑製劑（膽鹼酯酶、蛋白酶及澱粉酶等等），氰化物和氰化物前體以及草酸等。[6] 視乎濃度，這些化合物的存在都會減少飲食中蔬菜的食用價值和營養價值等。適當的烹調或其它的處理能有效消除或減少它們對食用的影響。 在飲食中包含建議的水果和蔬菜可以幫助降低心臟病和2型糖尿病的風險。這些食物也可以預防某些癌症和減少骨質流失。含鉀的水果和蔬菜可能有助於預防腎結石的形成。
种类 [编辑]
- 叶菜类：菠菜、香菜、茼蒿、生菜、苋菜、莴苣
- 葱蒜类：葱、蒜頭、洋葱头、韭菜、大头蒜
- 瓜果类：黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜
- 茄果类：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄
- 薯芋类：番薯、馬鈴薯、山藥、芋頭
- 根菜类：蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、馬鈴薯
- 花菜类：金針
- 豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆
- 食用菌类：蘑菇、香菇、猴头蘑、木耳
- 水生菜类：莲藕、荸荠、菱角
- 海洋蔬菜：紫菜、海带
參見 [编辑]
參考文獻 [编辑]
- ^ Woodruff, Sandra L. Secrets of Fat-Free Cooking : Over 150 Fat-Free and Low-Fat Recipes from Breakfast to Dinner-Appetizers to Desserts. Garden City Park, N.Y: Avery Publishing Group. 1995. ISBN 0-89529-668-3. OCLC 33142807.
- ^ Whitaker, Julian M. Reversing Diabetes. New York: Warner Books. 2001. ISBN 0-446-67658-6. OCLC 45058465.
- ^ Gruda, N. Impact of Environmental Factors on Product Quality of Greenhouse Vegetables for Fresh Consumption. Crit. Rev. Plant Sci. 24(3): Taylor & Francis Group. 2005: 227–247.
- ^ Steinmetz KA, Potter JD. Vegetables, fruit, and cancer prevention: a review. J Am Diet Assoc. 1996, 96 (10): 1027–39. doi:10.1016/S0002-8223(96)00273-8. PMID 8841165.
- ^ Finotti, Enrico; Bertone, Aldo; Vivanti, Vittorio. Balance between nutrients and anti-nutrients in nine Italian potato cultivars. Food Chemistry. 2006, 99 (4): 698. doi:10.1016/j.foodchem.2005.08.046.
- ^ Bad Bug Bock > BBB – Clostridium botulinum. fda.gov
