蕃茄肉醬

蕃茄肉醬（意大利语：ragù alla bolognese、法语：sauce bolognaise），或音譯為波隆那肉醬，是發源於義大利波隆那，以肉和蕃茄為主原料製作的醬，搭配義式麵食一起食用。ragù為義大利語肉醬的意思。

義式蕃茄肉醬

1982年Accademia Italiana della Cucina（義大利料理學院）的波隆那代表所發行的食譜記載，材料局限使用牛肉、義式培根（pancetta）、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蕃茄糊、肉燉清湯、紅酒、些許牛奶或鮮奶油。

另一種作法是，使用牛肉或小牛肉之外，和入絞碎豬肉或豬肉香腸、雞肉或鵝肉的肝臟，現今常另外加入黃油和橄欖油。

參見

維基教科書的食譜有以下詞條：

Spaghetti with Bolognese meat sauce

• 拿波里肉醬（Neapolitan ragù）
• 培根蛋麵（carbonara）