番薯
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 番薯
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| 保护状况 | ||||||||||||||
| 科學分類 | ||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Ipomoea batatas (L.) Lam. |
番薯（学名：Ipomoea batatas），又名蕃薯、红薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以製糖和釀酒、製酒精。
目录 |
[编辑] 历史
野生种起源于美洲的热带地区，由印第安人人工種植成功，抗病蟲害強，栽培容易。哥倫布初見西班牙女王時，曾將由新大陸帶回的甘藷獻給女王，西班牙水手又將甘藷傳至菲律賓。在明朝萬曆十年（1582年），从当时的西班牙殖民地吕宋（今菲律宾）引进中国，由東莞人陳益從安南首先引入廣東[1]。万历二十一年（1593年）五月，福建长乐人陈振龙又从吕宋携带回中国，试种后，“甫及四月，启土开掘，子母钩连，大者如臂，小者如拳”，福建巡抚金学曾大力推广，并撰《海外新传七则》。《农政全书》详细记述了番薯的种植方式，李時珍《本草綱目》載：「南人用當米穀果餐，蒸炙皆香美……，海中之人多壽，亦由不食五穀而食甘藷故也。」中医学认为甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰[2]。
當前，番薯在世界各地都有广泛栽种。1995年美國生物學家發現，甘藷中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮（DHEA），可以用於預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌。
[编辑] 食用方法
| 每100g食物营养值(3.5 oz) | |
|---|---|
| 熱量 | 90 千卡 360 kJ |
| 碳水化合物 | 20.1 g |
| 淀粉 | 12.7 g |
| 糖 | 4.2 g |
| 膳食纖維 | 3.0 g |
| 脂肪 | 0.1 g |
| 蛋白质 | 1.6 g |
| 維生素A equiv. | 709 μg (79%) |
| - β-胡蘿蔔素 | 8509 μg (79%) |
| - 葉黃素與玉米黃素 | 0 μg |
| 硫胺(維生素B1) | 0.1 mg (8%) |
| 核黄素(維生素B2) | 0.1 mg (7%) |
| 烟酸(維生素B3) | 0.61 mg (4%) |
| 泛酸(維生素B5) | 0.8 mg (16%) |
| 吡哆醇(維生素B6) | 0.2 mg (15%) |
| 叶酸(維生素B9) | 11 μg (3%) |
| 维生素C | 2.4 mg (4%) |
| 维生素E | 0.26 mg (2%) |
| 钙 | 30.0 mg (3%) |
| 铁 | 0.6 mg (5%) |
| 镁 | 25.0 mg (7%) |
| 磷 | 47.0 mg (7%) |
| 钾 | 337 mg (7%) |
| 钠 | 55 mg (2%) |
| 锌 | 0.3 mg (3%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：nutritiondata.com來源：（英文）美国农业部营养数据库 |
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番薯基本上加热即可食用，也可晒制成乾；一些品种的塊根生吃也有甜味。常見的調理方式包括：
部份紫色的紫心番薯，可與芋頭混合製成餡料，來模仿香芋的顏色和味道。
[编辑] 谚语及逸事
- 「当官不为民做主，不如回家卖红薯。」
[编辑] 台湾
- 「嫁妹莫嫁竹頭背，毋係番藷就係豬菜」：台灣客家語俗諺，舊時社會普遍貧窮，不願將自家女兒嫁到竹頭背後更窮困的山林去，因為山多陡峭，日未出而上山工作，日已落而未息，尚須拖著疲憊飢餓的身子，肩膀上所負擔者，不是兩籃滿滿的番藷，就是一肩的豬菜，回家路上，也不得安閒[4]。
- 「時到時擔當，無米再來煮番薯湯」：台灣閩南語俗諺，意思是船到橋頭自然直，不必多慮，到了危急的時候，自然會出現應變的方式。
- 近年來由於油價上漲，台灣也跟著世界潮流發展生質能源，而蕃薯剛好是適合台灣的能源作物。
- 入口網站——蕃薯藤即使用番薯作為特色。
[编辑] 日本
[编辑] 参考文献
- ^ 《东莞县志·物产·薯》所引《凤冈陈氏族谱》载：“万历庚辰（万历八年，1580年），客有泛舟之安南（今越南）者，公（陈益）偕往，比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于酋奴，获之。……未几伺间遁归。……壬午（万历十年，1582年）夏，乃抵家焉。……嗣是种播天南，佐粒食，人无阻饥。”
- ^ 李時珍《本草綱目》
- ^ 客家諺語 「嫁妹莫嫁竹頭背，毋係番藷就係豬菜」
- ^ 客家諺語 「嫁妹莫嫁竹頭背，毋係番藷就係豬菜」
- 昆明植物研究所. 番薯. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所 [2009-02-24].
[编辑] 外部連結
- 番薯 Fanshu 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
