蕎麥

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荞麦
《德意志、奥地利和瑞士植物誌》 (1885), Fagopyrum esculentum
《德意志、奥地利和瑞士植物誌》 (1885),
Fagopyrum esculentum
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 石竹目 Caryophyllales
科: 蓼科 Polygonaceae
屬: 蕎麥屬 Fagopyrum
種: 蕎麥 F. esculentum
二名法
Fagopyrum esculentum
Moench

荞麦学名Fagopyrum esculentum)是蓼科荞麦属植物,也有人将其分入蓼属,它是一种双子叶植物。普通荞麦和同属的苦荞麦F. tataricum Gaertn)、金荞麦F. cymosum L.)都可以作为粮食,但荞麦和其他粮食作物不同的是,它不属于禾本科。荞麦是从野生荞麦Fagopyrum leptopodum)演化出来的,但野生荞麦是一种藤本植物,而荞麦的却是直立的。

荞麦种子呈三角形,被一个硬壳所包裹,去壳后可磨面食用。

种植[编辑]

荞麦最早于公元前6000年就在西亚被人们种植,逐渐分布到欧洲亚洲,据记载大约在公元前4000年已经出现在巴尔干半岛,公元前2600年出现在中国,现在种植海拔最高的地区是中国云南西藏一带。

荞麦

荞麦生长期短,可以在贫瘠的酸性土壤中生长,不需要过多的养分和素,但需要有充足的分,下种晚,在比较凉爽的气候下开花。所以可以在受水灾以后作为补种,也可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。

普通荞麦占全世界种植荞麦的90%以上,主要种植荞麦的国家有俄罗斯中国日本波兰加拿大巴西南非澳大利亚美国种植荞麦在近些年已经锐减,1918年有4000平方千米,到1964年仅剩下200平方千米。

利用[编辑]

食用[编辑]

蕎麥麵粉小麥麵粉颜色較深,法国人用于做黑麵包日本人做蕎麥麵朝鲜人做一种凉糕,波兰人直接用未磨的去皮种子做,此外欧洲人还用来做粥或做淀粉使增稠。荞麦面中含有芦丁,可以缓解心血管疾病,由于其含糖蛋白量很少,可以被对糖蛋白不能吸收的人食用。

日本荞麦面条(信州蕎麦)

发酵的荞麦面俄罗斯人做烙馅饼,法国人做小薄饼,有一种类似蘑菇的味道。

在中国四川清涧贵州等地高寒山区居住的彝族居民将荞麦当作主食之一。彝族居民将荞麦区分为“甜荞”(彝文:ꈿꐎ)和“苦荞”(彝文:ꈵꆈ)两类,“甜荞”大致相当于中国内地和日本等地普遍种稙的各类品种,而“苦荞”则是适应当地高寒气候的特殊品种。虽然“苦荞”有一定的苦味,但彝族人民向来非常喜爱。在彝语北部方言地区,一般婚礼上都会准备荞饼,当地汉族人称之为“荞粑粑”。据说必备荞饼的原因是当地彝语方言里“荞麦”和“思念”谐音(当地彝语称“荞麦”为[ŋgɤ˧],而“思念”的发音则为[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧])。

荞麦还是一种蜜源植物。但荞麦的茎有毒,食用会造成荞麦中毒症,皮肤会对阳光过敏,尤其是浅颜色的牲畜和皮肤颜色浅的人反应更强烈,但其嫩芽无毒且营养丰富,有人[谁?]专爱食用它们的嫩芽。

种皮[编辑]

荞麦种皮可以用于填充枕头和坐垫,荞麦皮比较坚固,不传热和反射热。尤其对那些对羽毛过敏的人,荞麦皮枕头比羽绒枕头要好,所以荞麦皮也作为一种商品买卖。现在正在研究荞麦皮枕头对人类健康的益处。

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近些年来用荞麦取代其他粮食来酿造啤酒,可以降低啤酒中的含糖蛋白量,生产“无糖蛋白啤酒”,适合对糖蛋白敏感的,患乳糜泻的人饮用。

冰淇淋[编辑]

近年來有一些手工冰淇淋店,模仿一般冰淇淋的口感,使用蕎麥製作出不含乳製品的蕎麥冰淇淋,零膽固醇熱量較低,全素可食,算是一種另類的冰品。

参考资料[编辑]

  • 粮食作物手册
  • Damania, A.B. 1998. "Diversity of Major Cultivated Plants Domesticated in the Near East".[1]
  • Mazza, G. 1992. Buckwheat (Fagopyrum esculentum), the crop and its importance, p. 534-539. In: R. MacRae (ed.). Encyclopedia of food science, food technology and nutrition. Academic Press Ltd., London.
  • Mazza, G. 1993. Storage, Processing, and Quality Aspects of Buckwheat Seed, p. 251-255. In: J. Janick and J.E. Simon (eds.), New crops. Wiley, New York.
  • Marshall, H.G. and Y. Pomeranz. 1982. Buckwheat description, breeding, production and utilization, p. 157-212 In: Y. Pomeranz (ed.). Advances in cereal science and technology. Amer. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN.
  • McGregor, S.E. 1976. Insect Pollination Of Cultivated Crop Plants, chap. 9 Crop Plants and Exotic Plants. U.S. Department of Agriculture. As found on the website of the Carl Hayden Bee Research Center of the USDA Agricultural Research Service.[2]

參考文獻[编辑]

  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部链接[编辑]