蕹菜

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蕹菜（学名：Ipomoea aquatica），又俗称空心菜、通心菜、无心菜、空筒菜、竹叶菜、通菜、筒菜、應菜、管菜、藤菜、藤藤菜、蓊菜、通菜蓊等。

蕹菜为一年生草本植物，茎蔓性，中空，故又称空心菜，节上能生不定根；叶长心脏形，叶柄很长；夏秋季开白色或淡紫色喇叭狀花；种子淡褐或黑色；

蕹菜性喜温暖湿润，生长势强，最大特点是耐涝耐炎热。在15℃—40℃条件下均能生长，耐连作。对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长，但不耐寒，遇霜茎叶枯死，高温无霜地区可终年栽培。

蕹菜按照繁殖方式分为子菜和藤蕹两类。栽培方式依地势不同分为旱地栽培、水生栽培和浮生栽培（或称深水栽培）三种。

蕹菜原产中国，主要分布于长江以南温热带地区。在水田、池沼里种的称为“水蕹菜”，葉、藤管比旱地种植的大。

[编辑] 食用蔬菜

炒空心菜

以嫩茎、叶炒食或作汤，为夏秋高温季节主要菜之一。一般家庭或熱炒店炒空心菜，通常以蒜頭或鹽，醬油進行調味，偶爾加入牛肉。若以豬油炒風味更佳。而椒絲腐乳通菜在廣東、香港和澳門等地區十分流行。

昆明植物研究所. 蕹菜. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所 [2009-02-24].
Appendix F. List of Federal Noxious Weeds and Parasitic Plants. U.S. Department of Agriculture.

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