薑汁撞奶

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薑汁撞奶

薑汁撞奶是一種源自中國廣東省廣州番禺沙灣鎮的中式甜品,以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。制作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳,因为水牛奶较为浓稠,一来容易凝结,二来口感也较为香醇。目前除了廣州,附近的佛山市中山市珠海市澳門香港等地,均有供應的餐廳,也有冲滾水的即食產品出售。

原理[编辑]

含有蛋白酶,能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態,使牛奶凝固。

製法[编辑]

把牛奶加熱至大約70-80度,加入適量的,再加入薑汁,大約6分鐘即成。

放久了的薑汁,底部沉澱一些物質。這些物質可令鮮奶凝固,所以撞前必須攪勻才可倒奶。

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