薑汁撞奶
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薑汁撞奶是一種源自中國廣東省廣州番禺沙灣鎮的中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。制作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前除了廣州，附近的佛山市，中山市，珠海市，澳門，香港等地，均有供應的餐廳，也有冲滾水的即食產品出售。
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原理 [编辑]
薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。
製法 [编辑]
把牛奶加熱至大約70-80度，加入適量的糖，再加入薑汁，大約6分鐘即成。
放久了的薑汁，底部沉澱一些物質。這些物質可令鮮奶凝固，所以撞前必須攪勻才可倒奶。
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外部链接 [编辑]
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