薤
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| 科學分類 | ||||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||||
| Allium chinense G. Don |
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| 異名 | ||||||||||||||||||
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薤（「薤」，拼音：xiè ，注音：ㄒㄧㄝˋ ，中古拼音：ghraih，学名：Allium chinense），又名藠頭（「藠」，拼音：jiào ，注音：ㄐㄧㄠˋ）或薙頭、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等。薤在中國内蒙與山西等地称为薤薤（俗寫為「害害」）。在台灣，閩南話稱為蕗藠、藠頭（藠俗寫為「蕎」）；阿美族稱之為火蔥，族語稱為lokiy[1]:96。薤为“植物界五葷”之一，所以也是葷菜之一。分布在柬埔寨、越南、日本、美国、老挝以及中国大陆的长江流域和以南各省区等地，生长于海拔700米至2,700米的地区，目前已由人工引种栽培，是越南新年时食用的醃菜[2]。
目录 |
形态 [编辑]
薤为多年生宿根草本植物，一般作二年生栽培，基生叶数枚，半圆柱状线形，有不明显3-5棱，中空，葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鳞茎狭卵形，外觀初看似小型蒜頭(大蒜)，故名小蒜，剖開來環形結構似洋葱，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，伞状花序顶生，花小呈紫紅色。
產地 [编辑]
原产中国，《漢書·龔逐傳》就有记载。目前中国南方諸省都有种植，北方人较少食薤。江西省新建縣被中華人民共和国农业部命名「中国藠头之乡」。
台灣的薤由原住民移民時由南洋傳來，現為零星種植，其中栽植較大規模者包括雲林縣古坑鄉、嘉義縣阿里山鄉、臺南縣白河鎮，以及花蓮縣壽豐鄉月眉村與光復鄉等阿美族部落，多在原住民部落才見得到[1]:96。
《黄帝内经·素问》有“五菜为充”语，王冰注：“谓葵、藿、薤、葱、韭也。”《灵枢经·五味》又说：“葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”
歷史 [编辑]
僅四句：「薤上露，何易晞，露晞明朝更復落，人死一去何時歸？」
食用方法 [编辑]
源於日式的料理方法則包括：生蕗藠切片涼拌、日式炸物(沾粉去炸)、蕗藠炒麵、清炒、蕗藠炒蛋、蕗藠炒豬肉、什錦蕗藠煎餅、雞肉芙蓉蕗藠蛋、海帶拌蕗藠、蕗藠海鮮義大利麵、蕗藠滑菇等等。
中醫學藥效[來源請求] [编辑]
性味與歸經 [编辑]
功效 [编辑]
功能行氣止痛、理氣寬胸、通陽散結；以上能溫通胸陽而散陰寒之結，治療胸痹而痛、喘促等證；以下能通滯行氣，治療下痢腹痛等證。
治胸痹代表方為栝蔞薤白白酒湯、栝蔞薤白半夏湯與枳实薤白桂枝汤，出典於《傷寒雜病論桂林古本》卷十五「辨胸痹病脈證並治」篇，以及後世本《金匱要略》「胸痹心痛短氣病脈證治第九」篇。
参考文献 [编辑]
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8
