维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
 
Allium chinense1.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物门 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 天門冬目 Asparagales
科: 蔥科 Alliaceae
亞科: 蔥亞科 Allioideae
族: 蔥族 Allieae
屬: 蔥屬 Allium
種: A. chinense
二名法
Allium chinense
G. Don
異名
  • Allium bakeri Regel
  • Allium splendens Willd. ex Schult.f.
  • Allium bakeri Regel var. morrisonense (Hayata) Liu et Ying

「薤」,拼音:xiè,注音:ㄒㄧㄝˋ,中古拼音:ghraih学名Allium chinense),又名藠頭「藠」,拼音:jiào,注音:ㄒㄧㄠˋ)或薙頭小蒜薤白頭野蒜野韭等。薤在中國内蒙山西等地称为薤薤(俗寫為「害害」)。在台灣閩南話稱為蕗藠藠頭(藠俗寫為「蕎」);阿美族稱之為火蔥,族語稱為lokiy[1]:96。薤为“植物界五葷”之一,所以也是葷菜之一。分布在柬埔寨越南日本美国老挝以及中国大陆长江流域和以南各省区等地,生长于海拔700米至2,700米的地区,目前已由人工引种栽培,是越南新年时食用的醃菜[2]

形态[编辑]

薤为多年生宿根草本植物,一般作二年生栽培,基生数枚,半圆柱状线形,有不明显3-5棱,中空,葉鞘抱合成假莖,基部形成粗的鱗莖。鳞茎狭卵形,外觀初看似小型蒜頭(大蒜),故名小蒜,剖開來環形結構似洋葱,呈白色,是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖,伞状花序顶生,花小呈紫紅色。

「葉似,鱗莖似」,具有諸多蔥屬植物特徵是的特色。

產地[编辑]

原产中国,《漢書·龔逐傳》就有记载。目前中国南方諸省都有种植,北方人较少食薤。江西省新建縣生米镇中華人民共和国农业部命名「中国藠头之乡」。

台灣的薤由原住民移民時由南洋傳來,現為零星種植,其中栽植較大規模者包括雲林縣古坑鄉嘉義縣阿里山鄉臺南縣白河鎮,以及花蓮縣壽豐鄉月眉村與光復鄉阿美族部落,多在原住民部落才見得到[1]:96

黄帝内经·素问》有“五菜为充”语,王冰注:“谓葵、藿、薤、葱、韭也。”《灵枢经·五味》又说:“葵甘,韭酸,藿咸,薤苦,葱辛。”

歷史[编辑]

中国古代最著名的輓歌《薤露》,起源於漢代,至少沿唱至唐代

僅四句:「薤上露,何易晞,露晞明朝更復落,人死一去何時歸?」

食用方法[编辑]

日式咖哩中的醃薤白泡菜(右邊球形者)

華人地區以漬、漬鱗莖作為清脆口感的醃菜為多;亦可炒食。

源於日式的料理方法則包括:生蕗藠切片涼拌、日式炸物(沾粉去炸)、蕗藠炒、清炒、蕗藠炒、蕗藠炒豬肉、什錦蕗藠煎餅、雞肉芙蓉蕗藠蛋、海帶拌蕗藠、蕗藠海鮮義大利麵、蕗藠滑菇等等。

中醫學藥效[來源請求][编辑]

藥用部位同食用部位,採白色鱗莖,稱為薤白

性味與歸經[编辑]

味辛、苦,性溫。入大腸等經。

功效[编辑]

功能行氣止痛、理氣寬胸、通陽散結;以上能溫通胸陽而散陰寒之結,治療胸痹而痛、喘促等證;以下能通滯行氣,治療下痢腹痛等證。

胸痹代表方為栝蔞薤白白酒湯栝蔞薤白半夏湯枳实薤白桂枝汤,出典於《傷寒雜病論桂林古本》卷十五「辨胸痹病脈證並治」篇,以及後世本《金匱要略》「胸痹心痛短氣病脈證治第九」篇。

相關條目[编辑]

薤白

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 吳雪月著. 台灣新野菜主義. 天下遠見. 2006年年. 
  2. ^ 昆明植物研究所. 蕌头. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-21]. 
  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8

外部連結[编辑]