藜麥

藜麥
一湯匙藜麥
科學分類
界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門(Magnoliophyta) 綱： 雙子葉植物綱(Magnoliopsida) 目： 石竹目 Caryophyllales 科： 藜科 Chenopodiaceae 屬： 藜属 Chenopodium 種： 藜麥 C. quinoa
二名法
Chenopodium quinoa

藜麥（學名：Chenopodium quinoa，西方语言均为quinoa），亦称灰米或小小米，是一種南美洲高地特有的穀類植物，又稱印地安麥，或是奎藜，糧食穀物大多屬於禾本科，但是藜麥很獨特屬於藜科。Quinoa這個字有母親的意思，因為。藜麥原产於安地斯山脈，是南美洲最早的作物之一，約在西元前3000-5000年就發現有種植這種作物的遺蹟。藜麥喜歡高海拔，在海拔4000米的高山上，藜麥能長的非常高而且強壯。，所以現時南美洲農業機構大力推行有機品種，以對抗將來可能面對的生態危機，保護藜麥這個古老的物種。

藜麥的食用歷史非常早，是南美洲在玉米還沒有普及前的重要作物，在古印第安文明中占重要地位。在農業生產力低下的古代，由於藜麥營養豐富，能有效解決人類的溫飽和社會發展，也間接促進了印第安文明的興盛。在古時候的民間，藜麥一直和印第安神秘的精神信仰密不可分，殖民地時代，西班牙人認為這是低下的食物，被禁止種植，直道1980年才重新被科學家在山區發現，。，。。煮食方式就像煮大米一樣。必須要煮熟了才能吃。通常要在沸水中煮約十至十五分鐘，讓藜麥膨脹而且有輕微的味道出來就好，目前藜麥在歐美是有機健康穀類的熱門產品，，再加入其他的五穀雜糧，早上吃的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜（如甘藍菜）。在臺灣，和吃臺灣紅藜的方法相同。

藜麥的主產地在南美洲的秘魯、玻利維亞、厄瓜多爾，每年大約98%藜麥用於供應歐美國家。科學家們認為，食用藜麥可以減少對其它食物包括肉類的索取，得到的營養卻是相同的，還對體質有健康修復作用，種植藜麥可以減少其它農業的投入，尤其是節約了耕作土地，對保護環境減少排放有益。。由於國外消費者喜歡顏色較白外形籽粒較大的藜麥，所以原產地大多種植“real”品種，以討巧國外購買者的愛好，但是還有更多外形一般營養含量高的優秀的品種需要被世界認識到，這是藜麥的真諦。同時，連年的種植，使原產地原本貧瘠的土地肥力下降很快，影響到藜麥的內在品質。這些都是原產地亟待解決的問題。