藜麥

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
 
藜麥
藜麥
藜麥
科學分類
界: 植物界 Plantae
(未分级) Angiosperms
(未分级) Eudicots
(未分级) Core eudicots
目: 石竹目 Caryophyllales
科: 苋科 Amaranthaceae
亞科: 藜亚科 Chenopodioideae
屬: 藜属 Chenopodium
種: 藜麥 C. quinoa
二名法
Chenopodium quinoa
Willd.

藜麥學名Chenopodium quinoa,「quinoa」源於克丘亞語「kinwa」[kinwɑ]「金瓦」,現時英語也常常跟從读作[ˈkʻiːnw̩ɑː]「欽努娃」[1]。),又稱印地安麥奎藜灰米小小米,是一種南美洲高地特有的穀類植物,其种子可食。糧食穀物大多屬於禾本科,但是藜麥很獨特屬於藜亚科,所以被称作“假穀物”。藜麥跟菠菜是近亲。

名稱[编辑]

「Kinwa」或「kiwna」這個字有母親的意思,因為古印加人把藜麥稱作五穀之母[來源請求]。「Quinoa」是克丘亞語名稱「kinwa」或「kiwna」的西班牙語轉音。

漢語「藜麥」源於本種與中國本土植物爲近親;「藜亚科」﹑「藜屬」的名稱也來源於此。「奎藜」的「奎」字實爲對西班牙語「quinua」或「quinoa」的誤讀,在西班牙語正字法中「qu」的發音是[k],「u」並不發音。

概述[编辑]

藜麥種子

藜麥原产於安地斯山脈,是南美洲最早的作物之一,約在西元前3000-5000年就發現有種植這種作物的遺蹟。藜麥喜歡高海拔,在海拔4000米的高山上,藜麥能長的非常高而且強壯。目前北美洲的美國農業公司正在利用基因科技研發低海拔也能生長的藜麥,将對南美洲的農業產生負面影響[來源請求],所以現時南美洲農業機構大力推行有機品種,以對抗將來可能面對的生態危機,保護藜麥這個古老的物種。

藜麥起源於安第斯山脈的區域 - 現今的厄瓜多爾玻利維亞哥倫比亞秘魯。在3000至4000年前, 它被成功地種植供人食用,然而考古證據顯示, 在5200到7000年前, 非人工種植的藜麥已被用於畜牧。[2]

藜麥是南美洲在玉米還沒有普及前的重要作物,在古印第安文明中占重要地位。在農業生產力低下的古代,由於藜麥營養豐富,能有效解決人類的溫飽和社會發展,也間接促進了印第安文明的興盛。在古時候的民間,藜麥一直和印第安神秘的精神信仰密不可分,殖民地時代,西班牙人認為這是低下的食物,被禁止種植,直到1980年才重新被科學家在山區發現,現在藜麥在歐美的地位相當高,被視為有機穀類之王,還被稱作營養黃金、超級穀物、未來食品[來源請求]

藜麥的主產地在南美洲的秘魯、玻利維亞、厄瓜多爾,每年大約98%藜麥用於供應歐美國家。科學家們[谁?]認為,食用藜麥可以減少對其它食物包括肉類的索取,得到的營養卻是相同的,還對體質有健康修復作用,種植藜麥可以減少其它農業的投入,尤其是節約了耕作土地,對保護環境減少排放有益。藜麥的特殊全營養特性,促使很多國家都把藜麥做為糧食安全的戰略物種去研究本土化種植[來源請求]

與常見的穀物相比,藜麥的營養成分是非常的好。藜麥種子含有必需的氨基酸離氨基酸和多量的鈣,磷,鐵等。[3] 收割後,種子需要處理以去除含有苦味的皂素的外層。藜麥種子的一般烹飪的方式和米相同, 而且可以被使用在廣泛的菜餚中。藜麥葉子也是可以吃的葉菜,像莧菜,但藜麥植物的商業供應有限。

生態習性[编辑]

分佈[编辑]

皂苷[编辑]

歷史文化[编辑]

早期歷史[编辑]

現代使用[编辑]

藜麥適合大多數體質人群食用,尤其適合給孕婦做食物,和作為老年人群的保健食品。但是由于未清洗过的藜麦含有皂苷,味苦,所以未清洗过的藜麦不建议两岁以下的婴儿使用[來源請求]。煮食方式就像煮大米一樣。必須要煮熟了才能吃。通常要先用水冲洗去掉苦味,用文火在冷水中煮約20分鐘,然后改上盖子直至充分吸收水分,而且有輕微的味道出來就好。目前藜麥在歐美是有機健康穀類的熱門產品,在北美,美國人吃藜麥通常是四杯水對一杯藜麥[來源請求],再加入其他的五穀雜糧,早上吃的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外,藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜(如甘藍菜)。在臺灣,和吃臺灣紅藜的方法相同。

World Quinoa Production (thousand metric tons)
country 1961 1970 1980 1990 2000 2010 2011
秘魯 秘鲁 22.5 7.3 16.3 6.3 28.2 41.1 41.2
 玻利维亚 9.2 9.7 8.9 16.1 23.8 36.1 38.3
 厄瓜多尔 0.7 0.7 0.5 0.7 0.7 0.9 0.8
Total 32.4 17.7 25.8 23.0 52.6 78.1 80.2
Export price[4] USD/Kg $0.080 $0.492 $0.854 $1.254 $3.029
Source: Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) [5]

Quinoa has become increasingly popular in the United States, Europe, China and Japan where the crop is not typically grown, increasing crop value.[6] Between 2006 and early 2013 quinoa crop prices have tripled.[7] In 2011, the average crop value was $3,115 USD per ton with some varieties selling as high as $8,000 per ton.[8] This compares with wheat prices of $9 per bushel (about $340 per ton). Since the 1970s, producers’ associations and cooperatives have worked toward greater producer control of the market.

The popularity of quinoa in non-indigenous regions has raised concerns over food security. Due to continued widespread poverty in regions where quinoa is produced, and because few other crops are compatible with the soil and climate in these regions, it is suggested that the inflated price of quinoa disrupts local access to food supplies.[7] In 2013, The Guardian compared quinoa consumption to Peruvian asparagus, a popular Andean crop criticized for excessive water use,[9] as "feeding our apparently insatiable 365-day-a-year hunger for this luxury vegetable[...]"[7] It is also suggested that as people rise above subsistence level income, they choose higher status Western processed foods.

国际藜麦年[编辑]

联合国大会宣布2013年为“国际藜麦年”,对安第斯山区人民通过与自然和睦相处的知识和经验、将藜麦作为今世后代的食物而传承下来的这一古老实践予以承认。其目的就是引起世界对藜麦在提供粮食安全和营养方面所起的作用的注意。

联合国粮食及农业组织为该国际年提供秘书处服务。玻利维亚履行协调委员会主席职务,厄瓜多尔秘鲁智利为副主席,阿根廷法国则负责报告起草。

種植[编辑]

Quinoa plant before flowering

氣候[编辑]

播種[编辑]

播種[编辑]

  1、播前准备

1.1地块选择种植藜麦要选择地势较高,阳光充足,通风条件好,肥力较好的岭地、二阶地,严禁在阴暗湿润、通风采光条件差的河滩地、沟坎地栽种,地块土壤最好选择红粘土或红砂土。 1.2轮作倒茬藜麦不宜重茬,连作一片病害严重,杂草多,土壤中的营养要素消耗量大,易造成“歇地”。因此,选择合理轮作倒茬易于藜麦丰产丰收。拟以荞麦、糯玉米与小米轮作倒茬前茬以大豆、薯类最好,其次是玉米,高梁,向日葵、蓖麻较差,轮作年限至少二年。 1.3精细整地:藜麦种植于旱坡岭地带,提高雨水利用率至关重要。早春土壤刚解冻,趁气温尚低,土壤水分蒸发慢的时候,施足底肥,达到土肥融合,壮伐蓄水。播种前每降一次雨及时耙耱一次,做到上虚下实,干旱时只耙不耕,并进行压实处理。 1.4施足底肥肥料种类应为高温发酵处理后的羊粪,其次是农家有机肥。严禁使用化学肥料,包括无机肥,如硝酸磷等。基肥在播种前结合深耕整地一次施入,一般以农家肥为主,如将磷肥与农家肥混合沤制作基肥效果最好。基肥以秋施或早春施入较好。追肥增产作用最大的时期是抽穗前15~20天的孕穗阶段,一般以纯氮5公斤/亩左右为宜。氮肥较多时,分别在拔节始期施“座胎肥”, 孕穗期追施“攻粒肥”。在藜麦生育后期,叶面喷洒磷肥和微量元素肥料,也可促进开花结实和子粒灌浆。 2、播种 2.1播期:播种期一般应选在5月中旬左右(温度在15℃—20℃为宜),最好是在雨后播种或看天气预报雨前两天播种。切忌早播,要使谷子的花期避开阴雨天。 2.2播量:每亩用量要以0.4公斤为宜。2.3播深。播种深度1-2厘米左右。过深出苗困难,过浅不利防旱防倒。 2.4播种方式:一般使用耧播,也可采用新研制的精播耧播下种。行距50厘米左右,株距25厘米左右。 3、田间管理3.1苗期管理3.1.1查苗补苗藜麦出苗后,要及时查苗,发现漏种和缺苗断垄时,应采取补种措施:一是将种子浸入水中3-4小时捞出,用湿布捞出,用湿布盖上,放在20-25摄氏度处,闷种10小时以上,开沟补种,二是对少数缺苗断垄处,可在4-5叶时,雨后移苗补栽,对移栽谷苗,连续三天早晚用水浇苗,保证成活率。 3.1.2间苗定苗藜麦出苗后应及早间苗,并注意排拔除杂草。幼苗长到10cm时,进行第一次间苗,可适当多留苗,留好苗幼苗长到20-30cm时,进行第二次间苗,留壮苗,保全苗,合理密植。 3.1.4中耕除草这是培育壮苗的关键,藜麦幼苗生长缓慢,忌讳草荒,第一次中耕结合间苗进行,应掌握浅锄、细锄、破碎土块,围正幼苗,做到深浅一致,草净地平,防止伤苗压苗。中耕后如遇大雨,应在雨后表土稍干时破除结板。 3.2中期管理 3.2.1清垄在8叶龄时进行,逐垄逐株检查,将行中杂草、病株、残株拔掉,提高整齐度,苗脚利索,通风透光。 3.2.2深耕:藜麦从拔节期起,进入旺盛生长阶段。随着温度的升高,茎秆生长速度加快,在清垄后,应进行深中耕,刨断部分侧根,促进根系发育,控制基部经节的生长,使茎秆粗壮,防止后期倒伏。 3.2.3培土:将行间草除尽,进行根部培土,促进颈部经节、次生根的生长,增强植株的支持能力,有利于防止后期倒伏。 3.3后期管理在成熟期,要严防麻雀危害,及时收获,防止谷穗随风相互磨损脱粒,造成损失。去杂去劣。为保证有机藜麦高品质,收获前必须将病穗、杂株去掉。 4、收获贮藏运输 4.1适时收获当谷穗变黄断青、籽粒变硬时,即可收获。以地块单收、单打、单保贮的方式进行。所收藜麦要在自然光下风干,不准用火炕焙烤。 4.2贮藏采取中心集中恒温仓贮。 4.3运输运输工具要清洁、干燥,有防雨设施。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。 5、主要病虫害防治主要采取以下预防措施: 5.1适时播种:不得早播,最佳时间为谷雨节后十天期内,目的是为了使藜麦的开花期避开连阴雨季,保持充足的日照光晒,防止藜麦瘟病。这同农谚“晒出米,淋出秕”相一致。 5.2田间后期管理:即藜麦抽穗后,要拔除病株,去杂去劣。预防白发病,是将拔除的病株不喂养牲畜,必须选离基地深埋或烧掉。 5.3轮作倒茬,越冬防止。秋耕壮垄强调深耕,拣净谷茬,清除幼虫和虫卵。

管理[编辑]

收成[编辑]

爭議[编辑]

是否符合犹太教教规问题[编辑]

藜麦由于可以替代在逾越节时禁止食用的有叶粮食,日益受到犹太人群体的青睐。但几家对符合犹太教教规的食物进行认证的机构认为它与那些禁止食用的粮食过于相像,并且担心藜麦产品被临近田地的禁止使用的粮食污染,因此拒绝认定藜麦符合犹太教教规。[10]

品種多樣性[编辑]

由於國外消費者喜歡顏色較白外形籽粒較大的藜麥,所以原產地大多種植“real”品種,以討巧國外購買者的愛好,但是还有很多外形一般、營養价值高的優秀品種尚未被世界充分認識。同時,連年的種植,使原產地原本貧瘠的土地肥力下降很快,影響到藜麥的內在品質。這些都是原產地亟待解決的問題。

全球化經濟[编辑]

藜麥本是南美洲價格低廉的食品,在先進國家提倡有機養生食品以及商業炒作下,藜麥在原產地的價格上揚、大量外銷。雖然這讓農人的收入提升,但原產地的窮人從此就買不起藜麥。

營養價值[编辑]

References[编辑]

  1. ^ 英語對音節的區分不及克丘亞語嚴格,前音節的韻尾會影響到後一音節;克丘亞語則遵循嚴格地CVC結構。
  2. ^ Kolata, Alan L. Quinoa. Quinoa: Production, Consumption and Social Value in Historical Context. Department of Anthropology, The University of Chicago. 2009. 
  3. ^ 引用错误:无效<ref>标签;未为name属性为Oxford的引用提供文字
  4. ^ calculated from Export volume and value of FAOSTAT
  5. ^ FAOSTAT. FAO Statistics. [2013-01-26]. 
  6. ^ Quinoa brings riches to the Andes. The Guardian. [17 Jan 2013]. 
  7. ^ 7.0 7.1 7.2 Can vegans stomach the unpalatable truth about quinoa?. The Guardian. [17 Jan 2013]. 
  8. ^ IQuinoa brings riches to the Andes. The Guardian. [17 Jan 2013]. 
  9. ^ Despite Economic Gains, Peru's Asparagus Boom Threatening Water Table. PRI's The World. 2011-01-23 [2013-01-17]. 
  10. ^ http://life.nationalpost.com/2013/03/25/jews-divided-by-great-passover-debate-is-quinoa-kosher/

Further reading[编辑]

  • Pulvento C., M. Riccardi, A. Lavini, R. d’Andria, & R. Ragab (2013). SALTMED Model to Simulate Yield and Dry Matter for Quinoa Crop and Soil Moisture Content Under Different Irrigation Strategies in South Italy.. Irrigation and drainage. doi:10.1002/ird.1727. 
  • Cocozza C., C. Pulvento, A. Lavini, M.Riccardi, R. d’Andria & R. Tognetti (2012). Effects of increasing salinity stress and decreasing water availability on ecophysiological traits of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.).. Journal of agronomy and crop science. doi:10.1111/jac.12012. 请检查|doi=值 (帮助). 
  • Pulvento C, Riccardi M, Lavini A, d'Andria R, Iafelice G, Marconi E. Field Trial Evaluation of Two Chenopodium quinoa Genotypes Grown Under Rain-Fed Conditions in a Typical Mediterranean Environment in South Italy. Journal of Agronomy and Crop Science. 2010, 196 (6): 407–411. doi:10.1111/j.1439-037X.2010.00431.x. 
  • Pulvento, C., Riccardi, M., Lavini, A., Iafelice, G., Marconi, E. and d’Andria, R. Yield and Quality Characteristics of Quinoa Grown in Open Field Under Different Saline and Non-Saline Irrigation Regimes. Journal of Agronomy and Crop Science. 2012, 198 (4): 254–263. doi:10.1111/j.1439-037X.2012.00509.x. 
  • Gómez-Caravaca, G. Iafelice, A. Lavini, C. Pulvento, M.Caboni, E.Marconi. Phenolic Compounds and Saponins in Quinoa Samples (Chenopodium quinoa Willd.) Grown under Different Saline and Non saline Irrigation Regimens. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012, 60 (18): 4620–4627. doi:10.1021/jf3002125. PMID 22512450. 
  • Romero, Simon; Shahriari, Sara. Quinoa’s Global Success Creates Quandary at Home. The New York Times. March 19, 2011 [July 22, 2012]. 
  • Geerts S, Raes D, Garcia M, Vacher J, Mamani R, Mendoza J, Huanca R, Morales B, Miranda R, Cusicanqui J, Taboada C. Introducing deficit irrigation to stablize yields of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Eur. J. Agron. 2008, 28 (3): 427–436. doi:10.1016/j.eja.2007.11.008. 
  • Geerts S, Raes D, Garcia M, Mendoza J, Huanca R. Indicators to quantify the flexible phenology of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in response to drought stress. Field Crop. Res. 2008, 108 (2): 150–6. doi:10.1016/j.fcr.2008.04.008. 
  • Geerts S, Raes D, Garcia M, Condori O, Mamani J, Miranda R, Cusicanqui J, Taboada C, Vacher J. Could deficit irrigation be a sustainable practice for quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in the Southern Bolivian Altiplano?. Agric. Water Manage. 2008, 95 (8): 909–917. doi:10.1016/j.agwat.2008.02.012. 
  • Geerts S, Raes D, Garcia M, Taboada C, Miranda R, Cusicanqui J, Mhizha T, Vacher J. Modeling the potential for closing quinoa yield gaps under varying water availability in the Bolivian Altiplano. Agric. Water Manage. 2009, 96 (11): 1652–1658. doi:10.1016/j.agwat.2009.06.020. 

External links[编辑]

Template:Cereals