蕈類

维基百科,自由的百科全书
(重定向自蘑菇
跳转至: 导航搜索
香蘑屬水粉杯傘Lepista nebularis),由圖可知子實體由菌傘和菌柄所組成

蕈類注音:ㄒㄩㄣˋㄌㄟˋ;拼音:xùn lèi)是大型、高等的真菌子實體通常肉眼可見。菌絲橫隔壁,將菌絲分隔成多細胞。通稱蘑菇菇類

蘑菇一词通常是对蘑菇属Agaricus)部分食用菌的总称,常见的包括双孢蘑菇(Agaricus bisporus)、大肥菇(Agaricus bitorquis)、蘑菇(Agaricus campestris)等。一般栽培的蘑菇是指双孢蘑菇[1]。此外,蘑菇也是对真菌有性生殖阶段的真菌子实体的俗称[2]

分類[编辑]

多數真菌(並非指蕈類)按科學分類可分為以下主要幾類:

  • 子囊菌門:子囊孢子是這類真菌的有性生殖之孢子,因為這類真菌的孢子是在子囊中產生,所以稱為子囊孢子。日常生活中熟知的酵母菌、羊肚菌、冬蟲夏草及真菌與藻類共生的地衣…等等,都是這一類的真菌。
  • 擔子菌門:這類真菌在子實層中會產生有性生殖之擔子柄及擔孢子,日常生活中所熟悉的食用真菌及藥用真菌多屬這一類,如香菇、木耳、靈芝、金針菇,而食用的筊白筍亦是擔子菌的菇黑穗菌感染菇草後,刺激菇草的莖基部澎大,變形成我們食用的筊白筍。另外與微管束植物形成共生關係的外生菌根菌亦是擔子菌的成員。
  • 接合菌門:此一類的真菌的主要特徵是菌絲體不具隔板,無性生殖的分生孢子位於菌絲末端之孢子囊,有性生殖會產生接合孢子。常見的如麵包黴、水玉黴,會與植物產生共生關係的內生菌根菌都是這一類的真菌。

按形態分類則可分為5類:

繁殖[编辑]

蕈類通常行孢子生殖;孢子萌發後,其產生的菌絲是有橫隔壁的單核菌絲。正、負交配型的單核菌絲相遇後,經接合成為雙核菌絲,然後才發育成為蕈類的子實體。

子實體由菌傘菌柄所組成。菌傘的腹面具有菌褶,成熟時經減數分裂可產生孢子

應用[编辑]

許多蕈類具有醫療價值,如靈芝雲芝桑黃茯苓冬蟲夏草等。藥用真菌如靈芝、樟芝等多富含多醣體三萜類化合物;在傳統醫學的觀點,認為有解毒、活血、增強免疫力、消炎、抗癌、延年益壽等功效,至於實際的功效仍需要進一步的研究。

一些蕈類也可被當作食品,如香菇洋菇金針菇松茸松露木耳等。

毒蕈[编辑]

以前認為是食用蕈,現在被認定有毒的貝形圓孢側耳

相對於食用蕈,也有許多對人類有害的毒蕈;已知的如:有致命毒性鱗柄白毒鵝膏菌毒鵝膏苞腳鵝膏菌擬稀褶紅菇火焰茸,會造成神經系統異常的豹斑毒傘毒蠅傘橘黃裸傘,會影響腸胃消化系統的褐黑口蘑毒粉褶菌等。

毒菌會造成許多的中毒症狀:食用造成嘔吐腹痛下痢痙攣、昏睡、幻覺等,最嚴重時可能導致死亡。也有過一段時間後會造成身體麻痺的。還有食用前後一段時間內有飲用酒類就會造成中毒的品種。

沒有經驗者自行摘採野生的蕈類來食用是非常危險的行為,目前並沒有簡單的方法可以直接判定蕈類是否可食。毒蕈中有許多品種與食用蕈非常相像。也有毒性雖然弱但仍會造成嚴重症狀者(例如日本亮耳菌這種弱毒性的品種,也有造成死亡的案例)。自然界中仍有許多仍未有研究的蕈類存在,且沒有毒性的品種在不同的地方也可能產生毒性,或是以往研究不充分而認為是食用蕈、近年才發現有毒(如貝形圓孢側耳)。

某些原食用蕈的人工培植地棄置後,也可能另外生長出其他品種、甚至是有毒的蕈類。

辨識方法[编辑]

毒蕈不一定色彩鮮艷(紋緣盔孢傘

毒蕈並沒有非常確切的辨識方法。

「會裂開的蕈就是食用蕈」、「毒蕈的顏色都很鮮艷所以顏色不顯眼、味道不錯的蕈類就可以吃」、「不會讓銀器變色的就可以吃」、「被蟲吃過的蕈就可以吃」、「泡鹽水或加鹽煮過就可以去掉毒素」等,都是沒有根據的說法,絕對不能當作實際的判斷根據。例如毒性極高的紅褐杯傘就顏色不顯眼、常裂開來。它有毒,所以要小心! 要確認是否可食、有沒有毒,除了根據蕈類的品種外,還要考慮生長的地區。不過,實際上多數蕈類中毒案例都是已知的有毒品種造成,事先若能做過確認大多都能避免。

參見[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 蘑菇生物学特性. [2011-09-19]. 
  2. ^ 海南发现世界最大真菌子实体. 科学网. 2011-09-16 [2011-09-19].