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蘿蔔乾

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蘿蔔乾,即是醃製過的鹹白蘿蔔乾,是東亞常見的醬菜。常見有玻璃瓶裝與真空袋裝出售。

臺灣福建廣東潮汕香港澳門地區稱為菜脯(俗寫為菜餔菜甫),但「脯」字才是正寫。「脯」的本意是肉乾,「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾,而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜頭」,因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」,自製的話可以蘿蔔切粒、泡水。加麻油辣椒調味。是粉仔狗仔粉油渣麵等配菜,亦可用來配粥、做菜脯蛋等。

日本黃蘿蔔乾(沢庵漬け)的做法,成分:白蘿蔔(去皮切段)、砂糖白醋乾辣椒番紅花的雄蕊(染色用)。將所有材料置入塑膠袋揉搓,用橡皮筋束口,每隔一定時間翻轉使白蘿蔔均勻浸在汁液裡,半天後將袋裡的空氣排出,約第三到四天就完成(切片使用)。

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