蚕豆
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 蚕豆花
 蚕豆莢果
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| 科學分類 | ||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Vicia faba L. |
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 平均地區產量 (kg/英畝)
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| 異名 | ||||||||||||||
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Faba sativa Moench. |
| 每100g食物营养值（3.5 oz） | |
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| 熱量 | 340 千卡 1430 kJ |
| 碳水化合物 | 58.29 g |
| 膳食纖維 | 25.0 g |
| 脂肪 | 1.53 g |
| 蛋白质 | 26.12 g |
| 钙 | 103 mg (10%) |
| 铁 | 6.70 mg (54%) |
| 镁 | 192 mg (52%) |
| 锰 | 1.626 mg (81%) |
| 磷 | 421 mg (60%) |
| 钾 | 1062 mg (23%) |
| 钠 | 13 mg (1%) |
| 锌 | 3.14 mg (31%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美国农业部营养数据库 |
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蚕豆（学名：Vicia faba）是一年生或越年生豆科草本植物，又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆，原产亚洲西南部和非洲北部。相传西汉张骞出使西域时期传入中国，8世纪左右从中国传入日本。
目录 |
形态[编辑]
一年生或二年生草本；茎方形中空有棱；羽状复叶；花一至数朵腋生，白色或淡紫色花冠带有紫斑。
株高30～180厘米。子叶不出土；主根系发达；茎四棱、中空，四角上的维管束较大，有利于直立生长。羽状复叶，顶端小叶退化呈刺状，无卷须。总状花序，每花梗一般着花2～6朵，淡紫红色、紫白色或白色的蝶形花，自下而上开花。每荚2～8粒种子，荚果肥厚，外被细茸毛，果壁内层有海绵状茸毛；椭圆扁平的种子；乳白、资、褐或青色种皮；有大、中、小粒三个变种。
名称由来[编辑]
元代农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”；而明代医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚状如老蚕，故名”。
用途[编辑]
可以作为粮食、蔬菜、药材、饲料、绿肥使用。但患有G6PD缺乏症（蠶豆症）者不可接觸、食用。
- 干燥后的蚕豆可以作为粮食使用
- 新鲜的蚕豆可以作为蔬菜，有煮、炒、做汤等多种做法
- 入药，中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效
- 还可以作为饲料或绿肥使用
- 古希臘及羅馬認為蠶豆與冥界有關，認為不祥而不愛食用，並將蠶豆用於葬禮儀式。古希臘著名數學家、哲學家畢達哥拉斯還認為蠶豆裡有亡者的靈魂。
參考文獻[编辑]
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年
外部連結[编辑]
- 蠶豆，candou 藥用植物圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）（繁體中文、英文）
