蚵仔煎

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餐廳的蚵仔煎

蚵仔煎白話字:ô-á-chian),為一種流行于大陸的閩南地区、台灣日本的著名小吃,係用新鮮的牡蛎蔬菜(多用茼蒿)、雞蛋太白粉(或番薯粉,即「地瓜粉」)作成。蚵仔煎(闽南话为ô-á-chian,普通话译作“海蛎煎”),发源于福建闽南,是福建闽南,台湾地区,广东潮汕的经典小吃。起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。[來源請求]

名稱[编辑]

中國閩南地區、東南亞閩南人以及及台灣等一般將「蠔」稱為「蚵仔」,用臺语的语续称之为「蚵仔煎」。中國大陸地區常稱為「煎蠔餅」或「蠔烙」[1],因為中國大陸有部分地区把蚝俗称为海蛎子,故也有少数人称之为「海蛎煎」。香港常把「煎蠔餅」稱為「蠔仔餅」或簡稱為「蠔餅」。星馬一般写作「蚝煎」(「蠔煎」的簡體字),华语普通話读为(hao2 jian1),臺语则读为(oh jian)。新加坡潮州人虽然也把它写作「蚝煎」,可是把它读为「蚝烙」(oh lua)。英語一般譯作(Oyster Omelette),中文直譯為「牡蠣蛋餅」。

作法[编辑]

作法是先用平底鍋把油燒熱,放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼蒿菜(或菠菜臺灣萵菜小白菜空心菜豆芽菜,甚至是九層塔等其他蔬菜)後再淋上太白粉芡水,待蚵仔熟時盛起,淋上特製醬料後即可食用,製作方便,味道鮮美,幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。

其中太白粉芡水的黏稠度,煎煮的焦度,各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方,從最簡單的醬油膏番茄醬甜辣醬以至於豆瓣醬,許多店家會混合各種醬料,成為獨門配方。

台灣著名的蚵仔煎販賣地點主要是在各大夜市。許多蚵仔煎的攤位會兼賣「肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「煎」等,顧名思義,就是以花枝海產代替蚵仔,或是根本只有雞蛋、青菜和太白粉芡水的組合。

中國大陸的煎蠔餅以廣東潮州的「蠔烙」最著名,煎蠔餅在鄰近潮州的福建沿海地區也是常見的食物。在港澳地區並不是每家中式食肆都會供應煎蠔餅,而是集中在潮式菜館提供。香港的煎蠔餅除了在潮州餐館供應外,也有部分大排檔提供此菜式,香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」[2][3]。香港的煎蠔餅較注重香脆程度,進食煎蠔餅時常會配上魚露豆瓣醬[4]

蚵仔漣[编辑]

其他口味[编辑]

在台灣,除了蚵仔煎之外,還有蝦仁煎、蟹肉煎、花枝煎、綜合煎、雙蛋煎(只有蛋沒有海鮮)等口味,因此饕客可有不同的口味選擇。

参见[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 蠔煎,大公報,2014-5-7
  2. ^ 字詞溯源:「打冷」起源,文匯報,2014-6-1
  3. ^ 食字部:打冷食潮 滷鵝唔慳得,蘋果日報,2013-3-7
  4. ^ 食乜好 - 正宗潮州香脆蠔餅,頭條日報,2014-8-8