蚵仔煎

餐廳的蚵仔煎

台灣鹿港蚵仔煎

香港式蚵仔煎

台灣蚵仔煎攤位

蚵仔煎（白話字：ô-á-chian），為一種著名的閩南、台灣小吃，係用新鮮的牡蠣、蔬菜（多用茼蒿）、雞蛋及太白粉芡水作成。...

名稱

在中國閩南地區、東南亞及台灣等閩南人社区一般將「蠔」稱為「蚵仔」），用闽南语的语续称之为“蚵仔煎”。中国部分地区俗称蚝为海蛎子，故也有少数人称之为“海蛎煎”。在廣東的珠江三角洲特大城市的菜館和香港一般稱作煎蠔餅、蠔餅或蠔仔餅。星馬一般写作“蚝煎”，华语普通話读为 hao2 jian1，闽南语则读为 oh jian。新加坡潮州人虽然也把它写作“蚝煎”，可是把它读为“蚝烙”（oh lua）。英語一般譯作Oyster omelette（牡蠣蛋餅）。

作法

作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼蒿菜（或小白菜，甚至空心菜、豆芽菜等其他蔬菜）後再淋上太白粉芡水，待蚵仔熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美，幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。

其中麵糊芡水以及醬汁的配方以及煎煮方式各地各家也各有不同，從最簡單的番茄醬和甜辣醬以及豆瓣醬到店家自製獨門配方的醬料皆有。

許多蚵仔煎的攤位會兼賣「蟹肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等，顧名思義，就是以花枝、蝦、「蟹」等海產代替蚵仔，或是根本只有雞蛋、青菜和太白粉芡水的組合。在台灣，著名的販賣蚵仔煎地點主要是在各大夜市。

在香港、澳門、福建等地亦有此料理，但並不十分普遍，要食煎蠔餅，必須至潮州專門食店才有得吃，香港人光顧這些潮州專門食店的行為俗稱「打冷」，而香港人食「煎蠔餅」一般會配上魚露及豆瓣醬。

蚵仔漣

• 部份店家販賣蚵仔漣，將生蠔加勾芡、薑絲、九層塔、芝麻油煮成清湯，冬天吃上幾碗，暖身又補身。

其他口味

在台灣，除了蚵仔煎之外，還有蝦仁煎、蟹肉煎、花枝煎、綜合煎、雙蛋煎（只有蛋沒有海鮮）等口味，因此饕客可有不同的口味選擇。

参见

• 蚵嗲
• 新加坡蚝煎
• 蚵仔包