蛋撻

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英國牛津市的蛋撻
香港酒樓常見的點心「蛋撻仔」
新鮮出爐的蛋撻

蛋撻(英文:tart)是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅為“tart”之音譯,指餡料外露之餡餅,而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie)。 蛋撻的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖鮮奶雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出成品外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出,在中世紀英國人已利用品、及不同香料,製作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋撻的記載[1]

1920年代的廣州,各大百貨公司競爭激烈,百貨公司的廚師每周都會以「星期美點」作招徠,蛋撻開始在中國出現。

香港[编辑]

香港引入蛋撻的時代,有說自1940年年起,香港餅店已出現蛋撻,1950年代開始出現於茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一份下午茶餐。1990年代起,兼營包餅之茶餐廳逐漸減少,只有舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻,大部份茶餐廳麵包工場訂購蛋撻。大部分麵包店都會供應蛋撻。另一方面,香港不少酒樓點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。

台灣[编辑]

蛋撻在台灣並不是非常熱門的甜點,但是長期以來是麵包店的必備產品。澳門瑪嘉烈餅店葡式蛋撻則在1990年代為台灣掀起一股蛋撻熱潮,此後模仿該餅店的葡式蛋撻店紛紛出現,一般麵包店也販賣葡式蛋撻。但是台灣的葡式蛋撻熱潮在千禧年開始衰退,只剩肯德基持續在販賣葡式蛋撻,而一般麵包店則不再製作葡式蛋撻,但一般蛋撻仍是長期產品。在台灣出現新詞「蛋塔效應」,意思為:「經由病毒式行銷,使得人人認為可以輕易學習某個產業技術,但實際上卻沒有考慮到實際需求,造成產業在短時間內出現繁榮,但卻很快衰退」。別稱「葡式蛋塔效應、「湯包效應」。[2]

種類[编辑]

香港的蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻酥皮蛋撻兩種:

  • 牛油蛋撻
    撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅乾,有牛油香味,類似西點常用之餡批底皮(pie crust),口感像曲奇餅,所以又有曲奇皮之稱。
  • 酥皮蛋撻
    撻皮的為酥皮,近似西點的牛油酥皮(puff pastry);以豬油製作,口感較牛油酥皮粗糙。因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

除以砂糖雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻,如鮮奶撻、汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

著名蛋撻售賣店[编辑]

香港[编辑]

  • 泰昌餅家
    位於香港島中環擺花街,其蛋撻曾獲最後一任香港總督彭定康光顧,故被稱為“肥彭蛋撻”,因此吸引不少市民光顧。由於租金上漲,該店曾經暫停營業,但有熱心顧客為店主覓得新舖,該舖位置正好在舊舖對面,方便老主顧容易找回新店,現時已經復業,其後更於2005年11月11日在旺角新世紀廣場開設分店。舊舖因為業主大幅度加租而結業,該舖位現為一家朱古力製作及零售店租用。於2008年更在紅磡黃埔花園吉之島超級市場內,以攤位形式開設另一分店。截至2013年3月底為止,泰昌餅家共有22間分店。
  • 豪華餅家
    位於九龍九龍城,1970年代開業,高峰時期每日賣3000多個蛋撻。常客包括也是泰昌熟客的影星周潤發:「新鮮出爐時,大家(豪華跟泰昌的蛋撻)一樣咁靚。」
  • 檀島咖啡店
    於香港島有多家分店,其門前對聯以其馳名之咖啡蛋撻作題:「檀香未及咖啡香,島國今成蛋撻國」。據稱該店的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,特別鬆化香酥。
  • 聖安娜餅店
    連鎖西餅店,初開業時,以非傳統的橢圓形牛油蛋撻打出名堂,至今仍為該店特色小食之一。後來有不少餅店模仿其橢圓形蛋撻造型。

澳門[编辑]

  • 新好利茶餐廳
    位於澳門氹仔地堡街,其出售之燕窩蛋撻吸引了不少本地及外地遊客光顧,該店還出售很多不同口味的蛋撻。

參見[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ (英文)Icon nominations > Egg custard tart. Icons — a portrait of England. Department for Culture, Media and Sport [1]. [2007-12-14]. 
  2. ^ 植物工廠一窩蜂 小心蛋塔效應 - 中時電子報. Chinatimes.com. 2013-06-18 [2013-07-17]. 

外部連接[编辑]