蜜饯

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Candied Fruit - La Boquería.jpg

蜜饯,也称果脯,是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生薑、果仁等为原料,用蜂蜜醃漬后而加工製成的食品。除了作為小吃零食直接食用外,蜜餞也可以用來放於蛋糕饼干等点心上作为点缀。传说果脯是明朝时期的御膳房发明的[1]北京台灣為蜜餞生產重鎮。

品种[编辑]

  • 糖渍蜜饯类:原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感,如:蜜金桔、糖桂花、化皮等。
  • 返砂类:原料经糖渍糖煮后,成品表面乾燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜金丝蜜枣金桔饼等。
  • 果脯类:原料以糖渍糖制后,经过乾燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如:杏脯、糖菠萝(片、块、芯)、糖薑糖木瓜(条、粒)等。
  • 涼果類:原料在糖漬或糖煮過程中,添加甜味劑、香料等,成品表面呈乾態,具有濃郁香味,如:丁香李雪花應子八珍梅梅味金桔等。
  • 甘草製品:原料採用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理後,進行乾燥,成品有甜、酸、鹹等風味,如話梅甘草欖、九制陳皮話李甘草杏等。
  • 果糕:原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状,如:山楂糕开胃金桔果丹皮等。

参考资料[编辑]

  1. ^ 北京果脯. 要旅游网. 2009-02-12 [2010年2月12日] (简体中文).