蜜饯

蜜饯，也称果脯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生薑等果蔬为原料，用糖或蜂蜜醃漬后而加工製成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放於蛋糕、饼干等点心上作为点缀。传说果脯是明朝时期的御膳房发明的。北京和台灣為蜜餞生產重鎮。

品种

• 糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。
• 返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜、金丝蜜枣、金桔饼等。
• 果脯类：原料以糖渍糖制后，经过乾燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、糖菠萝(片、块、芯)、糖薑、糖木瓜（条、粒）等。
• 凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。
• 甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李、甘草杏等。
• 果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。