蝦醬

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蝦醬
曬蝦膏

蝦醬中國華南地區、香港東南亞韓國沿海地區常見的調味料,是用小加入發酵磨成粘稠狀後,在陽光下暴曬把水分蒸發而成[1]。出產蝦醬的地方,通常還會製作蝦膏,蝦膏的製作方法與蝦醬相似,而成品會呈固體塊狀。常見的蝦醬會呈紫紅色,蝦膏的顏色則是啡色,兩者味道都很鹹。蝦醬一般會放入玻璃瓶出售,而蝦膏則使用塑料袋包裝。

用途[编辑]

蝦醬和蝦膏不應直接食用,通常用於炒菜或製作炒飯,而蝦醬蒸豬肉是中國廣東和香港常見的小菜。

人类对蝦醬像榴莲的气味一样有非常极端的嗅觉反映,爱吃的人觉得它很香,不爱吃的人认为它恶臭无比。

峇拉煎[编辑]

峇拉煎,(英語:Belachan),中文又稱馬拉盞,是東南亞一種用蝦醬製成的調味料[2]。峇拉煎的成分除了蝦醬外,還會加入紅辣椒、蔥、薑和剁碎的蒜頭。峇拉煎是東南亞地區常見的調味料。十九世紀中葉起,中國華南沿海地區的居民,大量移居到南洋,即是現在的馬來西亞新加坡印尼,中國的飲食文化與當地飲食習慣和食材融合,其後又把這些調味料帶回中國,所以馬拉盞也是中國華南地區常見的調味料。

參見[编辑]

參考[编辑]

  1. ^ 平民蝦醬,新浪香港,2012-8-28
  2. ^ 馬來風光,蘋果日報,2014-1-1