蝦青素
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| 蝦青素 | |
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| IUPAC名 (6S)-6-Hydroxy-3-[(1E,3E,5E,7E,9E,11E,13E,15E,17E)-18-[(4S)-4-hydroxy-2,6,6-trimethyl-3-oxo-1-cyclohexenyl]-3,7,12,16-tetramethyloctadeca-1,3,5,7,9,11,13,15,17-nonaenyl]-2,4,4-trimethyl-1-cyclohex-2-enone
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| 别名 | 3,3'-二羟基-β-胡萝卜素-4,4'-二酮 |
| 识别 | |
| CAS号 | 472-61-7 |
| PubChem | 5281224 |
| SMILES |
CC1=C(C(C[C@@H](C1=O)O)(C)C)\C=C\C (=C\C=C\C(=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C (/C)\C=C\C2=C(C(=O)[C@H](CC2(C)C)O)C)\C)\C
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| 性质 | |
| 化学式 | C40H52O4 |
| 摩尔质量 | 596.84 g·mol−1 |
| 若非注明，所有数据来自25 ℃，100 kPa。 | |
蝦青素（英语：Astaxanthin，又稱变胞藻黄素或蝦紅素），是類胡蘿蔔素的一種，為一種強大的天然抗氧化劑。
與其他類胡蘿蔔素一樣，蝦青素屬於一種脂溶性及水溶性的色素，在蝦、蟹、鮭魚、藻類等海洋生物均可找到。
對於人體而言，蝦青素與其他類胡蘿蔔素不同的地方，是它不會被轉化為維他命A，而過量的維他命A是會對人體有害。而且，蝦青素的抗氧化能力強勁，為維他命E的550倍、β-胡蘿蔔素的10倍。因此，蝦青素被包裝為保健食品在市場發售。
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