角蛋白

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角蛋白屬於硬蛋白,是組成人類皮膚的主要構成物質,亦是頭髮和指甲的主要構成物質。角蛋白單體結合成中間纖維,具堅硬和不可溶的特性,並可組成爬蟲類鳥類兩棲類哺乳類動物的非礦化組織。與其有相似韌性的生物物質有甲殼素

表皮角化層的角質形成細胞含豐富的角質蛋白纖維。角蛋白可在以下組織找到:哺乳動物的頭髮和指甲;爬行動物的爪和鱗片;鳥的羽毛、喙和爪等。

角蛋白的超分子聚集特性使它十分有用。這種特性視乎其多肽鏈的特性,而這又視乎角蛋白的氨基酸組成和序列。α螺旋β折叠圖案和二硫鍵對球狀蛋白質的構成十分重要,而這些蛋白質對角蛋白的結構和聚集具主導作用。