豆浆
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豆浆，亦稱浆子、豆奶。閩南語、日語以及朝鲜语稱豆乳。是一种以黄豆为原料制作的饮料。
豆奶也可指豆漿加奶的飲品。
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[编辑] 起源
最早的豆漿紀錄是在一塊中國出土的石板上，石板製作年份約為公元25~220年，上面刻有古代廚房中正在製作豆漿的情況。[1]於公元82年撰寫的《論行》的一個章節中亦有提到製作豆漿的師傅害怕行雷會破壞他們的產品。[2] 中國傳統一般相信豆浆的起源是1900多年前西汉孝子淮南王刘安於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。實際上此說法並無任何歷史支持，公元1578年成書的《本草纲目》记载：“豆浆，利气下水，制诸风热，解诸毒”，“豆浆性平味甘”。但亦只有說明劉安發明了豆腐而非豆漿。而早於10世紀，宋朝的朱熹所著的豆腐詩中亦有提到劉安製作豆腐。中外人士把豆漿一拼列為劉安的發明主因是豆腐的製作是需要使用豆漿的。但亦有人提出製作豆腐也能使用煮黃豆的湯而非過濾了的豆漿，在古代這濃湯亦被稱為豆漿。[2]
韓國的資料有質疑豆漿的起源來自中國，其學者認為10世紀之前的中國並無製作豆漿的紀錄，豆漿應為中國以北的民族所發明。[3]而韓國三育食品則在其日本的產品上標注韓國為豆漿起源之說，一度引起中國的不滿。[4][5]但韓國的百科全書Naver則有清楚說明韓國在1973年才引進豆漿。[6] 中國亦不想炒作這個話題。[7]
[编辑] 傳說
現時中國傳統認為劉安患病卻又想嚐黃豆的老母親製作豆漿以及豆腐，豆腐於明朝的作家筆中都指為劉安所發明。本草綱目及戒庵老人漫筆都有記載，而宋朝豆腐詩亦有：「種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。」 的說法。《行神研究》引 《綺翁憶梅庵雜記》記豆腐業淮南王劉安云：「 相傳農曆九月十五日，為淮南王劉安誕辰，內地豆腐業者均於本日舉行之公祭，祭畢聚餐。」劉安為西漢人，具辯才，善屬文，好讀書鼓琴，天下方術之士多歸之，在其在發明豆腐時，蜀人名曰「黎祈」，故陸游詩有「洗釜煮黎祈」句，惟何時名為豆腐，則不可考。不過亦有中國傳說和劉安發明豆漿的說法有衝突，現代學者李喬寫於”中國行業神一書”認為劉安與很多素食和尚居住，豆漿和豆腐的製作都應該是出自和尚的教導。亦或是當時鍊製仙丹的道士製作給劉安後，劉安把製作法發揚光大。 但中國的民間豆類加工行業還是把劉安奉為豆腐之神而把他的神像置於工作間。[8]
另一個傳說出於《金華地方風俗志》和《中國風俗故事集》認為戰國時代燕大將樂毅因父母年老嚼不動黃豆，樂毅就把黃豆磨成豆漿，把鹽鹵灑進豆漿，結果成了豆腐。又說醫生開了石膏，樂毅把石膏放進豆漿，結果做出的豆腐比放鹽鹵更好。但這兩本書都只是提及這說法是地方的豆腐師傅口傳的故事，並無引用更加明確的歷史證明。
[编辑] 制作
把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发後呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接著用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟，即可食用。生豆浆必须完全煮沸，以破坏会引发过敏的黃豆皂鹼。榨豆浆得到的副产品豆渣也可食用。
現在亦有使用無需過濾的高速研磨加工法，因為無需過濾殘渣，而令到大豆的纖維得以保存。
生豆浆也用来制作豆腐。
[编辑] 食用方法
豆浆有多种食用方法。不加任何调料的为“白浆”(也叫「清漿」)，加糖的为“甜浆”，加盐、酱油、酱菜等调料的为“咸浆”，还有加醋。豆浆是一道中式的营养早餐，常和油条一吃起。新鮮、有豆味的豆浆为豆浆佳品。豆浆一般为热饮，不过在香港则经常以凍飲形式售賣。
[编辑] 营养价值
豆漿極富營養和保健價值，富含蛋白質和鈣、鏻、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種絟生素。豆奶蛋白質含量比牛奶還要高，另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵蹸脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。
又因為豆漿不含乳糖，對於乳糖不耐症的人士不會產生副作用，也是價廉物美的蛋白質來源。但豆漿的鈣含量较低，一般只有同等劑量牛奶的三十份之一。[9]
[编辑] 禁忌
- 因為富含植物性蛋白質，所以痛風或高嘌呤（普林）的患者應節制食用。
- 因為市售的豆漿大多會加大量的糖，來改善其口感，所以糖尿病的患者應節制食用。
- 一個2008年的研究發現每天食用黃豆製品的男人有更高機會精子濃度會較低。[10]
[编辑] 注釋
- ^ History of Soy Milk, Soya.be, 2006 [1]
- ^ 2.0 2.1 History of Soymilk and Dairy-like Soymilk Products
- ^ 더우푸(豆腐)의 역사 조작, 비빔밥의 글로벌 진화
- ^ "한국이 두유 발원지" 광고에 중국인들 거센 반박
- ^ 三育食品於其產品豆乳の本場（豆漿的起源）上標示： 韓國は數百年前から各家庭で豆乳を作り料理に取り入れられて來た「豆乳の本場」。韓國於數百年前已經把豆漿使用在煮食上面，這就是豆漿的起源。 一說此”起源”字眼指的只是韓國國內的起源。
- ^ 두유
- ^ 韓國『豆漿起源論』惹爭議 豆腐之鄉稱拒絕炒作
- ^ 《中國民間神像》, 宋兆麟
- ^ 牛奶豆奶各有其營養價值
- ^ Study links low sperm with high soy consumption．www.foodnavigator.com．於2008年8月8日查閱．
