豉油雞

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豉油雞

豉油雞,又稱醬油雞,香港常簡稱為油雞,是一道廣東菜[1],因為豉油雞的烹調方法是以豉油浸熟,豉油即是醬油,所以這道雞肉菜被稱為豉油雞。豉油雞主要食材是雞,用加熱的醬油浸熟。為增加風味,浸煮豉油雞的醬油[2],會以不同材料調配而成,包括生抽(即豉油)、老抽冰糖麥芽糖,還會加一些香料,例如花椒八角

豉油雞以皮滑肉嫩,有豉油香為上品。豉油雞雖然不是以爐火燒烤而成,但在香港的燒臘店,卻會和叉燒燒肉燒鴨燒味一起販賣,而且還會和同樣不經烤製的白切雞一起售賣[3]

吃豉油雞時可以不加調味料直接食用,也可配上蘸料,最常見的蘸料是以薑末、蔥粒和食油製成的薑蓉,也可蘸上豆酱芥辣增加風味。

有傳豉油雞是從桶子雞演變出來,而有些燒味店的豉油雞會以「桶子油雞」名義發售。一般來說,由於豉油雞以加入香料的新鮮的醬油浸熟,醬油和香料的味道蓋過雞味,所以豉油雞可用於較不新鮮的雞烹調。至於新鮮的雞,因為雞肉帶有鮮甜味道,較適合做白切雞,但隨著保鮮冷藏技術的進步,加上食肆控制成本,現在已不會這樣區分。

參見[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 粤菜豉 - 油鸡,美食天下,2011-6-24
  2. ^ 豉油雞 Soy Sauce Chicken,簡易食譜,2009年7月1日
  3. ^ 美食達人帶你品嘗地道“好港味”,新浪旅遊,2012-8-17