豫菜

豫菜，中国饮食文化的一支，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论认知指导下，运用具备河南地域特点的技术所制作的菜肴、面点、筵席的总称。 因河南地处中原地区，其饮食文化的特色也是这种“中”与“和”的思想的体现，口味居中，和众家之长，兼具南北特色。因地域影响，河南北部随北方主食多为面食，南部侧随南方多为米饭，但是没有明显的界限划分。豫菜中一些大菜菜名起的大多比较华丽优美，主要因为一些菜式源自于汉宋唐宫廷（如洛阳水席），有些饮食文化历史可以追溯到商周时期。颇有特色的开封小吃，兼具北宋的古风。

豫菜特点

现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成:

• 豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中
• 豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸
• 豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣
• 豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重

主要菜式

十大名菜

外部视频链接
	台湾美食节目：豫菜

• 黄河鲤鱼焙面
• 煎扒青鱼头尾
• 炸紫酥肉
• 扒广肚
• 牡丹燕菜
• 清汤鲍鱼
• 芙蓉海参
• 葱扒羊肉
• 汴京烤鸭
• 炸八块

十大风味名吃

• 郑州羊肉烩面
• 高炉烧饼
• 羊肉装馍
• 胡辣汤
• 羊肉汤
• 牛肉汤
• 博望锅盔
• 羊双肠
• 炒凉粉
• 油旋

十大面点

• 双麻火烧
• 鸡蛋灌饼
• 蔡记蒸饺
• 开封灌汤包
• 韭头菜盒
• 烫面饺
• 酸浆面条(粉浆面条)
• 开花馍
• 水煎包
• 萝卜丝饼

五大名羹(汤)

• 酸辣乌鱼蛋汤
• 肚丝汤
• 烩三袋
• 生汆丸子
• 酸辣木樨汤

五大卤味

• 马豫兴桶子鸡
• 道口烧鸡
• 五香牛肉
• 五香羊蹄
• 熏肚

其他

• 干蒸卤面
• 洛阳水席
• 套四宝
• 牡丹燕菜
• 三鲜铁锅烤蛋
• 翡翠鱼丝
• 果汁龙鳞虾
• 锅贴豆腐