豫菜
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豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。[1]豫菜是中国各大菜系的渊源，[2]被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”，[3]有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。[2]
因河南地处中原地区，其饮食文化的特色也是这种“中”与“和”的思想的体现，口味居中，和众家之长，兼具南北特色，正因为此，中华人民共和国成立后，国务院总理周恩来经过各方研究后，亲自决定将豫菜定为国宴菜，任河南师傅为主厨，直到现代，中国的国宴仍旧是以豫菜为基准来烹调的。[4]
因地域影响，河南北部随北方主食多为面食，南部侧随南方多为米饭，但是没有明显的界限划分。豫菜中一些大菜菜名起的大多比较华丽优美，主要因为一些菜式源自于汉宋唐宫廷（如洛阳水席），有些饮食文化历史可以追溯到商周时期。颇有特色的开封小吃，兼具北宋的古风。
目录 |
豫菜特点 [编辑]
现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成:
- 豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中
- 豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸
- 豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣
- 豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重
主要菜式 [编辑]
十大名菜 [编辑]
 外部视频链接 |
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台湾美食节目：豫菜 |
十大风味名吃 [编辑]
十大面点 [编辑]
五大名羹(汤) [编辑]
五大卤味 [编辑]
其他 [编辑]
参考资料 [编辑]
- ^ 豫菜定义确定重提豫菜振兴. 商务部. 2007-08-16 （简体中文）.
- ^ 2.0 2.1 豫菜成大器 任重而道远. 大河网. 2009年3月31日 （简体中文）.
- ^ 感受豫菜文化传统底蕴. 广东新浪. 2006-01-18 （简体中文）.
- ^ 舌尖上的河南. 大河网. 2012年06月01日 （简体中文）.
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