豬油

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豬油,取自豬背部肥肉英语Fatback採濕式壓榨。
豬油
每 100 g (3.5 oz) 食物营养值
熱量 3770 kJ (900 kcal)
碳水化合物 0 g
脂肪 100 g
飽和脂肪 39 g
單元不飽和脂肪 45 g
多元不飽和脂肪 11 g
蛋白质 0 g
膽固醇 95 mg
0.1 mg
0.2 mg
脂肪百分比也有可能不同。
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美国农业部营养数据库

豬油豬脂豬脂肪中國人也將其稱為葷油或者大油。豬油為由豬肉提煉出,初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。不過,該食用油於過低室溫即會凝固成白色固體油脂。[1][2][3][4][5]

使用情況[编辑]

近現代的人們通常將豬油用來烹煮、食物加工、甚至拿來充當工業材料。

某些西方國家也會將豬油如同牛油一般的抹在麵包上食用。[4][6][7]

不同等級材料與製法的食用油有不同冒煙點,宜加考慮用於合適烹調法。

中國人常用豬油炒菜,尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油,會使菜餚更為美味。而中國南部的福州等地,還會將豬油淋至菜餚或麵條麵線直接食用。據統計,生產豬肉最多的中國,其豬油產量也為世界首位。工廠分布於廣東浙江福建江蘇等地的工廠,已採用科學機器與方法來提煉豬油。出口單位以計的這些豬油生產工廠,不僅供應中國境內家庭食用,也外銷中國以外的許多國家。另外,現今還是常見中國人用熱的鍋熬煮肥豬肉來提煉豬油。[8]

台灣豬油拌飯在1970年代之前仍為經濟較不寬裕家庭的偶而主食,[9][10][11]也會將豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。不過這兩道食物,現今除了特殊餐館作為招徠顧客的噱頭外,則已罕見於台灣一般家庭。而事實上,被認為含膽固醇及飽和脂肪過高的豬油(每100公克含有57毫克膽固醇,植物油為0)在日漸重視健康,而且豬肉食用量已經很多的台灣,於食用油佔有率已日漸下降。即使以豬油為主打的食用油廠商,也將豬油美其名為清香油來增加銷售量;如維力清香油。

與台灣相似,在香港,豬油拌飯(香港稱為豬油撈飯)以及豬油渣也是昔日並不罕見的食物之一。到了現在,於新界元朗大榮華酒樓所供應的豬油撈飯,仍然有不少顧客慕名而來品嚐。香港以前亦有人用豬油做油渣麵或沾砂糖當作零食來吃。

香港部份舊式餅店製作傳統中式酥餅 ﹑「蛋撻」等仍多用豬油製作。

不過,不食用豬肉的國家,亦不食用豬油或使用任何豬油做材料的用品。通常銷售至伊斯蘭國家的任何食品或工業用品,都會特別注明是否含有豬油。

健康[编辑]

近年基於過重與心血管病大量增加,以及女士注意體形身裁健美,普遍人會較多選擇其他食油。

豬油除了飽和脂肪及膽固醇外,另外一個危險因子是動物會把攝取的毒素(如農藥環境賀爾蒙重金屬)集中至內臟、骨髓及脂肪中。

近年因多人關注健康和動物權益而轉素食,他們會改用植物性的食油如花生油葵花籽油橄欖油等等。

不過植物油若採用比較差的精鍊方法,或多或少的產生反式脂肪,而且還不一定會標示,若無法選購反式脂肪含量極低的植物油,經由合格飼料及飲水餵食的豬油會是比較健康的選擇。

相關[编辑]

註釋[编辑]

文獻

胡天蘭. 《胡天蘭極品美食100+》. 凱特文化出版社. 2010-11-18: 224頁. ISBN 986-617-511-1. (原始内容存档于2014-09-10) (中文). 

腳注
  1. ^ Matz, Samuel A. (1991). Bakery Technology and Engineering. New York: Springer. "Lard"; p 81. ISBN 0-442-30855-8
  2. ^ "Make Your Own Lard: Believe it or not, it's good for you" by Lynn Siprelle, The New Homemaker, Winter 2006.
  3. ^ Davidson, Alan. (2002). The Penguin Companion to Food. New York: Penguin Books. "Caul"; p 176–177. ISBN 0-14-200163-5
  4. ^ 4.0 4.1 Davidson, Alan. (2002). The Penguin Companion to Food. New York: Penguin Books. "Lard"; p 530–531. ISBN 0-14-200163-5
  5. ^ Ockerman, Herbert W. and Basu, Lopa. (2006). Edible rendering – rendered products for human use. In: Meeker DL (ed). Essential Rendering: All About The Animal By-Products Industry. Arlington, VA: National Renderers Association. p 95–110. ISBN 0-9654660-3-5 (Warning: large document).
  6. ^ "Heaven in a Pie Pan – The Perfect Crust" by Melissa Clark, New York Times, November 15, 2006.
  7. ^ King Arthur Flour. (2003). King Arthur Flour Baker's Companion: The All-Purpose Baking Cookbook. Woodstock, VT: Countryman Press. "Lard"; p. 550. ISBN 0-88150-581-1
  8. ^ 怕染餿 搶買豬油脂多3倍hk黑心油到處竄 食神教你自已炸豬油-0912炸豬油勿挑濕黏脂肪大火拌炒再慢火逼油,戴安瑋、郭美瑜,胡治言,林啟弘,台灣蘋果日報,2014年9月14日
  9. ^ 胡天蘭. 豬油拌飯與茶油飯. alive優生活第126期 穿對了,更成功!. 臺灣商業周刊. 2007-11-21 (中文). 
  10. ^ 胡天蘭 2010
  11. ^ 陳建豪; 張智傑(攝影). 香港‧知名跨媒體創作人/歐陽應霽 - 嚐嚐煨麵民初菜,試試豬油拌飯老台味. 特刊《就是想在台灣玩》. 遠見雜誌. 2013年6月 (中文).