超高溫消毒法

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超高溫消毒法, (Ultra-high-temperature processingultra-heat treatment,簡稱UHT,或ultra-pasteurization)是一種通過在極短時間內加溫為食物滅菌的方法(用135~150°C加熱2~3秒)。這個溫度才能夠殺死殘留在牛奶中的孢子[1] 最常用這種方式來消毒的有牛奶,不過這種過程同樣運用於果汁奶油豆漿酸奶葡萄酒蜂蜜以及濃湯[1]這種消毒法在1960年代被發明,並於1970年代逐漸可行起來。 [2]

優點[编辑]

  • 沒有任何微生物。
  • 即使置於室溫也能保存半年以上不變質。
  • 便宜。
  • 好消化。

缺點[编辑]

超高溫消毒法會讓飲料的營養大量流失。例如牛奶,超高溫消毒剛完成時,相較於生乳營養損失10~20%;直到保存期限末,總共會損失到40~50%。這個損失大於保久乳(初始10%,最終總共16~23%),更大於鮮乳(初始5~10%)。

超高溫消毒法造成牛奶原味的損失也大於保久乳和經巴斯德消毒法消毒的鮮奶[來源請求]

註腳[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 UHT Processing. University of Guelph, Department of Dairy Science and Technology. [2008-01-07]. 
  2. ^ Elliott, Valerie. Taste for a cool pinta is a British Tradition. London: The Times. 2007-10-15 [2008-04-03]. 

延伸閱讀[编辑]