辣子鸡

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辣子鸡

辣子鸡起源于重庆,所以也有人称之为重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡,是渝派川菜辣子系列代表。

做法[编辑]

主要材料為土鸡,大量指天椒乾和花椒(比例4:1)。辅料有片,料酒,黑胡椒粉,五香粉酱油白糖等。鸡剁成小块后用料酒,糖,盐,五香粉,酱油腌制半个小时。腌好后取炒锅,倒油,油量以没过鸡块为准,油7成热的时候倒入鸡块炸至金黄捞起待用。另起一锅倒入比平时炒菜多一些的油,将干辣椒和花椒炒香后迅速加入葱姜蒜,鸡块大火翻炒。最后调味出锅即可。

特点[编辑]

这道菜的特点是,麻辣中透着鲜香。盘子里的干辣椒看上去要比鸡块多,鸡块外焦里嫩,麻辣可口。食客吃这道菜就是在享受辣椒中寻找鸡块的感觉。

菜谱[编辑]

外部链接[编辑]