都一處

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都一處
成立 1738年北京
總部地點 中国北京市
產業 饮食
產品 烧麦
都一處的烧麦

都一處汉语拼音dū yī chù),是北京市一家中华老字号饭馆,如今隶属于北京便宜坊烤鸭集团有限公司,总店位于北京市东城区前门大街36号。都一处的烧麦是北京名小吃。

简介[编辑]

都一處始建于清朝乾隆三年(1738年),2002年加入北京便宜坊烤鸭集团有限公司,为中华人民共和国商务部首批认定的“中华老字号”。[1]

据说,清朝乾隆三年(1738年),山西人王瑞福在北京创办了“王记酒铺”。[2]传说,乾隆十七年(1752年)除夕乾隆帝通州微服私访,回宫途中经过前门大街,感觉饥渴,当时商铺已全打烊,仅有王记酒铺仍挑灯营业,乾隆帝便率随从入店进餐,由于菜香酒醇,乾隆帝大悦。听掌柜说该店尚无字号,乾隆帝说:“这个时候,京都只有你一家营业,就叫‘都一處’吧!”回宫以后,乾隆帝御题“都一處”,派人制成蝠头匾,由太监送至店中。都一處声名大震,名人、官员纷纷来此聚餐,生意日隆。[1][3]据说都一處还将乾隆帝当晚坐过的太师椅覆盖上黄缎子,下面垫黄土,敬放于店内,规定任何人不得再坐。[4]

其后都一處长期未能增加经营品种。直到清朝同治年间,才增加了烧麦、炸三角等主食,并增添炒菜。都一處的菜肴选料精细,做工讲究,特别是回锅肉富有特色。当时,北京的李静山写诗赞曰:“京都一處共传呼,休问名传实有无。细品瓮头春酒味,自堪压倒碎葫芦。”[4]

中华民国时期,都一處传至李德馨手中。据说,李德馨不善经营,成天花天酒地挥霍,没钱便来都一處店中取,还克扣伙计的工钱及年底奖金。伙计便炒菜多放油,做烧麦多放佐料,打酒多给,想把买卖搞垮。结果因为饭菜质量好,吃饭的人反而增多。都一處的马莲肉、晾肉名贯北京,烧麦、炸三角也很出名。[4]

日本占领时期,都一處和北京城内其他工商业同样生意不好,当时不少饭馆关门,都一處留存下来。据老人们说,都一處原来并不在前门大街上,而在鲜鱼口街西口路南,为一间门脸,楼上暗处放有一把覆盖着黄缎子的太师椅,据说是乾隆帝来此吃饭时坐过的椅子。经过多次装修翻建,1964年都一處迁入如今的前门大街东侧的两层新楼,营业面积达到170平方米。同年秋,郭沫若来到都一處欣赏乾隆帝御赐的蝠头匾之后,又为都一處题匾。文化大革命中,都一處更名为“燕京烧卖馆”,1981年恢复老字号“都一處”。 1997年4月,都一處再度翻建,1998年8月18日重新开业。新建的都一處是三层楼,营业面积400平方米,一层主要经营烧麦,且恢复了传统凉菜“晾肉”和“马莲肉”,二层经营山东风味的炒菜,也承办宴会。[4]

都一處因“都一處烧麦”而闻名,该店员工还曾赴日本传授烧麦制作技艺。1989年,“都一處烧麦”获中华人民共和国商业部餐饮最高奖“金鼎奖”。2000年,“都一處烧麦”又获认定为“中华名小吃”。2008年,“都一處烧麦制作技艺”列入国家级非物质文化遗产名录。同年,都一處被认定为“北京市著名商标”。[1]

如今,位于前门大街的都一處总店摆放有一组铜人塑像,再现了乾隆帝夜访并题名的故事。[1]

美食[编辑]

烧麦 炸三角 乾隆白菜 芥茉鸭掌[5][6]

参考文献[编辑]

外部链接[编辑]