鄂菜

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鄂菜又稱湖北菜。古人稱鄂菜為楚菜荆菜等。鄂菜的起源,从屈原在《楚辞》裡的两個篇章:「招魂」、「大招」裡可得知,因為這两個篇章,记载楚宫佳宴包含20餘種楚地名食,为中国歷史上最早有用文字來记载的菜单,可知鄂菜起源于東周(时称“楚菜”)。鄂菜發展成熟在时期,1983年為中国十大菜系之列。

特點[编辑]

  • 鄂菜基本特色為蒸。
  • 口味上多汁、滾燙、入口即化,因此最能保存原味。
  • 調味多用豆醬與豆豉,甚少使用醬油,並且注重色香味的結合。

分類[编辑]

传统鄂菜以江汉平原为中心,分荆南、襄郧鄂州汉沔四大流派。侧重蒸、煨、炸、烧、炒;特点是汁浓、芡稠、口重、味纯,具有朴素的民间特色。

  • 荆南风味:此一系包括宜昌荆沙洪湖等地。由于这幾處河流纵横,湖泊交错,水产资源极为丰富,故擅长制作各种水产菜。
  • 襄郧风味:覆蓋範圍包括襄樊十堰随州等地,以肉禽菜为主体,在某程度受四川影响,口味偏辣。  
  • 鄂州风味:泛指鄂东南丘陵地区,包括黄冈浠水咸宁等地。这里果蔬種植較多,故以加工粮豆蔬果见长。
  • 汉沔风味:泛指汉口沔阳孝感等地之菜系。这一带平厚坦荡、湖泊较多,尤擅烹制大水产鱼类,蒸菜、煨汤别具一格。

部分代表菜式[编辑]