酥皮

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酥皮英语puff pastry),也叫鬆塔饼、千层(酥)饼、鬆餅等,是一种光亮、片状的发酵烘焙糕点,包含几层的脂肪,在20°C(68°F)下成固态。在未经烘烤的形式下,酥皮是涂抹上固体脂肪并且反复折叠的面团(反复折叠但是绝对不捣碎,因为这会破坏分层),用于生产上述糕点。有时称为“水面团”(英文“water dough”或者 法文“détrempe”。酥皮和法式千层酥不同。

马德里的酥皮

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