酸奶
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酸奶是乳製品的一种，由乳汁经乳酸菌發酵而產生。酸奶一詞的英語Yogurt源自土耳其語的yoğurt (讀音-- [jɔ‘urt])，引申自形容詞yoğun，意思是濃稠及豐厚，又或是另一動詞 yoğurmak 意思為「揉、使之濃稠」，都是製作酸奶的動作和方法。
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[编辑] 种类
- 任何奶均可用來做酸奶，但是牛奶在現代酸奶產業中占支配地位。
- 乳糖發酵之後成為乳酸，作用在乳蛋白之後，使得酸奶具有凝膠狀的質感與獨特的風味。
- 它常被混合了水果，香草（雲呢拿、香子蘭）或者巧克力等味道再出售，但也有原味酸奶。
[编辑] 歷史
歷史證據顯示，酸奶這種乳製品已出現了4500多年。最早期的酸奶，是由公元前3000年的一群保加利亞人帶到歐洲，他們在公元前7世紀定居於巴爾幹半島，在遷徙到歐洲的途中，裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為酸奶。
及後5，酸奶成為了印度、中、西亞洲及少數歐洲等地的基本糧食。直至1900年期間，一位俄羅斯的生物學家 Ilya Ilyich Mechnikov 推斷出保加利亞人民長壽的原因是由於他們長久以來進食酸奶的習慣，Mechnikov提出乳酸菌是人類維持身體健康的一項重要原素, 於是他開始於全歐洲推廣酸奶這種食品，其後，一位西班牙企業家Isaac Carasso 將酸奶的生產工業化，於1919年，Carasso在巴塞隆納推廣他的酸奶產品，並以自己兒子的名字 「Danone」（達能）為商品命名，而在美國的名稱「Dannon」更為人所熟悉。
有一說法，酸奶在加入果醬果肉後，更能發揮其保護效能，對抗病毒的入侵，這種加入果醬果肉的酸奶最後在1933年，由一間布拉格的乳製品公司Radlická Mlékárna 取得專利。
而首次在美國公開發售的酸奶商品是在1929年，由亞美尼亞籍的移民Rose及Sarkis Colombosian出售，他們的家族生意最後成為了Colombo Yoghurt。
