酸梅

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日本的酸梅稱為Umeboshi,常用來配飯

酸梅是以梅子(的果實)為材料加上糖、鹽、醋等醃製而成的加工食品。酸梅被認為是一種鹼性食品,許多人相信多吃酸梅能夠幫助血液呈弱鹼性,但由於酸梅的製作中往往以鹽來做為脫水的手段,大量攝取時可能造成鈉吸收過多。

酸梅依類型可以分為乾酸梅及醃梅:

  • 乾酸梅:常稱為梅乾,以大量的鹽醃製,成品為乾貨型式。
    • 話梅:因色白又稱為白話梅。
    • 紹興梅:成份與話梅接近,但鹽量較少且以紅色色素加以染色。
    • 奶梅:以糖作為最後脫水的材料,並灑上糖粉使成品呈白色,甜味較重。
  • 醃梅:以梅子汁、醋及其他材料加以醃製,成品富含水份。
    • 脆梅:將梅子以鹽略加脫水後,加上糖水醃製,成品口感脆爽且接近梅子原味。
    • 茶梅:將略為脫水後的梅子加上茶水和醋醃製,成品可以看見茶葉並具有茶香為其特色。
    • 烏梅:顏色較黑,亦做成烏梅汁。

外部鏈結[编辑]

  • 楊梅 Yangmei. 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院). [2011-12-01].