酸梅

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日本的酸梅稱為Umeboshi，常用來配飯

酸梅是以梅子（梅的果實）為材料加上糖、鹽、醋等醃製而成的加工食品。酸梅被認為是一種鹼性食品，許多人相信多吃酸梅能夠幫助血液呈弱鹼性，但由於酸梅的製作中往往以鹽來做為脫水的手段，大量攝取時可能造成鈉吸收過多。

酸梅依類型可以分為乾酸梅及醃梅：

乾酸梅：常稱為梅乾，以大量的鹽醃製，成品為乾貨型式。
- 話梅：因色白又稱為白話梅。
- 紹興梅：成份與話梅接近，但鹽量較少且以紅色色素加以染色。
- 奶梅：以糖作為最後脫水的材料，並灑上糖粉使成品呈白色，甜味較重。
醃梅：以梅子汁、醋及其他材料加以醃製，成品富含水份。
- 脆梅：將梅子以鹽略加脫水後，加上糖水醃製，成品口感脆爽且接近梅子原味。
- 茶梅：將略為脫水後的梅子加上茶水和醋醃製，成品可以看見茶葉並具有茶香為其特色。
- 烏梅：顏色較黑，亦做成烏梅汁。

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